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Carpaccio de boeuf et sa petite salade au vieux vinaigre balsamique et poivre cubèbe

FEATURED / 25/01/2008

200 g de filet de bœuf très tendre. 200 g de salade mélangée : mesclun, roquette, mâche, endive, pimprenelle ou cerfeuil, cœur de laitue… 5 cl d’huile d’olive Sel de Maldon Poivre à queue Vieux vinaigre balsamique Graines de sésame Ecrasez le poivre dans un mortier. Enveloppez bien serré votre viande dans un film alimentaire, laissez-le 1 heure au congélateur. Lavez votre salade. Découpez en fines tranches votre filet de bœuf à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un couteau électrique. Mélangez l’huile d’olive et le poivre. Dans chaque assiette, disposez les tranches de bœuf en éventail dans un coin de l’assiette, le mélange de salade à côté. Nappez d’huile d’olive, salez et poivrez, salez et versez un filet de vinaigre balsamique sur la viande et la salade. Décorez de quelques gouttes de vinaigre autour de l’assiette et saupoudrez le carpaccio de graines de sésame. Source : www.epicurien.be





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