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Couscous Royal

Plaisirs culinaires / 20/08/2006

Recette marocaine : Couscous moyen, beurre, huile, agneau (épaule) coupée en morceaux, cuisses de poulet, merguez. Légumes : 3 courgettes/ 3 carottes/ 2 navets/ 4 oignons/ 2 poivrons rouges, coriandre, poignée de pois chiches, coulis de tomates, raisins secs, eau de fleur d’oranger, amandes mondées, Ras el hanout, Curcuma, clous de girofle, sucre, cannelle moulue, Sel, poivre. Gratter les courgettes et les carottes puis les couper en tronçons. Retirer les graines, le pédoncule et les filaments des poivrons et les couper en dés. Eplucher les navets et les couper en morceaux assez petits. Peler les oignons et les couper en fines lamelles. Laver et hacher la coriandre. Faire chauffer 3 c. à soupe d’huile dans la marmite du couscoussier et y faire revenir l’agneau, le poulet et les oignons. Saler, poivrer et ajouter la coriandre, le girofle, le ras el hanout le curcuma et arroser de coulis de tomates. Couvrir d’eau la marmite aux ¾, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 45 min. Faire tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède additionnée de 2 c. à soupe d’eau de fleurs d’oranger. Préparer la semoule de couscous puis la mettre à cuire dans le panier du couscoussier. Après 45 min de cuisson, retirer les oignons avec une écumoire et réserver. Ajouter dans la marmite les légumes et laisser cuire 45 min. 15 min avant la fin de la cuisson, ajouter les pois chiches et éventuellement les merguez. Faire revenir les oignons avec le beurre, le sucre et la cannelle jusqu’à ce qu’ils soient confits. Ajouter les raisins secs égouttés puis laisser caraméliser. Faire dorer les amandes dans le reste de l’huile. Servir dans un plat creux, en creusant un puits dans la semoule de couscous, en disposant les viandes au centre, puis en arrosant avec une louche de sauce, avec la sauce sucrée aux raisins et enfin, en parsemant le tout d’amandes grillées. Remarques : Vous pouvez aussi opter pour cette présentation : former une montagne avec la semoule de couscous, la décorer avec 4 pincées de cannelle et des amandes grillées. Servir les sauces sucrées et salées dans des saucières à part et les viandes dans un plat de service à part. Source: http://www.femmeorientale.com





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