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Duo de bar et foie gras

FEATURED / 22/08/2008

400 g de filets de bar 320 g escalopes de foie gras d’oie cru 50 g de foie gras mi-cuit 150 g de girolles 3 c. à café de fond de volaille déshydraté 20 cl de crème fraîche 0.5 botte de ciboulette sel et poivre Délayez le fond de volaille dans 3 c. à soupe d’eau bouillante. Ajoutez la crème fraîche, faites réduire 8 à 10 min. Entre-temps, faites dorer 2 min sur chaque face les petites escalopes de foie gras dans une poêle à revêtement antiadhésif très chaude. Salez et poivrez-les au moulin puis réservez-les au chaud. Faites revenir les girolles 5 min à feu vif dans la graisse rendue. Salez et poivrez. Retirez-les, remplacez-les par les escalopes de bar. Faites-les cuire aussi 2 min sur chaque face. Salez et poivrez. Mixez la réduction de crème avec le froi gras mi-cuit. Rectifiez l’assaisonnement. www.artculinaire.ch





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