Fabrice Desvignes remporte le Bocuse d'Or 2007


Le cuisinier Fabrice Desvignes a remporté le concours international du Bocuse d’Or 2007 ! Second au restaurant de la Présidence du Sénat, il a été aidé dans sa préparation par les cuisiniers Gilles Poyac, Pascal Grière et Jérôme Le Minier, Meilleurs Ouvriers de France, avec qui il travaille au quotidien depuis plusieurs années. Ce succès fait suite à des mois d’entraînement technique, physique et… psychologique. Son commis Antoine Michelson était à ses côtés, dans le box cuisine, pour réaliser les plats de la victoire : Un flétan farci d’une émiettée de crabe royal, étuvée de courgettes en mille-feuille de truffes, émulsion de coquillages montés au beurre et jus de presse de homard et une coque de volaille truffée, composée de foies blonds, rognons et crêtes de coqs, échalotes confites et tranches de cèpes, montée en straps (lanières) d’un suprême de volaille lardé aux truffes et foie gras de canard, accompagné d’un jus gras de volaille. Outre la satisfaction d’avoir régalé un jury international d’experts, Fabrice Desvignes est récompensé du Trophée du Bocuse d’Or et d’une dotation de 20 000 euros. La deuxième place est attribuée au danois Rasmus Kofoed. Le suisse Frank GIOVANNINI est troisième. SOURCE : http://blog.arts-culinaires.com





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