Haricots rouges ou noirs, viande boucanée, lard, bœuf, queue de porc, oreille de porc, viande de porc salée, épaule de porc salée, hauts de côte de porc salés, saucisse, tomates, oignons, gousses d’ail écrasées, branches de menthe, ciboulette, poivre moulu, concentré de tomate, feuilles de laurier, sel.
Faire tremper les viandes salées dans de l’eau froide toute une nuit, en changeant souvent l’eau.
Faire tremper séparément les haricots.
Faire revenir les viandes dans le lard.
Ajouter les haricots.
Ajouter ensuite les tomates, l’oignon, l’ail, la menthe, le poivre, la ciboulette, le concentré de tomate et le laurier.
À mesure que les viandes sont cuites, les retirer en laissant cuire les haricots.
Servir avec de la farine de manioc et du riz blanc.