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LAMELLES DE POULET CROUSTILLANTES, SAUCE CITRON

4 escalopes de poulet – le jus de 2 citrons – 1 jaune d’œuf – 2 cuillères à soupe de sauce soja – 2 cuillères à soupe de porto – 100 g de Maïzena – 50 g de farine – 3 cuillères à soupe de sucre en poudre – 30 cl d’huile d’arachide – 1 bouquet de ciboulette – poivre. Coupez les escalopes en lanières de 1 cm de large. Dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf, la sauce soja et le porto. Mettez-y les lanières de poulet à mariner au moins 15 min. Préparez la sauce : dans une petite casserole, versez le jus des citrons avec le sucre et 4 cuillerées à soupe d’eau. Remuez sur feu moyen jusqu’à ce que la sauce bouillonne. Tamisez 1 cuillerée à café de Maïzena dessus, remuez et laissez épaissir sur feu doux. Mélangez le reste de Maïzena et la farine. Egouttez les morceaux de poulet, et enrobez-les légèrement de ce mélange. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Plongez-y les morceaux de poulet (en plusieurs fois), laissez-les dorer 2 à 3 min et égouttez-les sur du papier absorbant. Replongez toutes les lanières une seconde fois dans l’huile chaude et laissez-les encore dorer 30 secondes. Egouttez-les, disposez sur un plat, parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt avec la sauce citron. maugus-recettes.skynetblogs.be

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