Pour 6 personnes 2 kg de viandes pour pot-au-feu – 1 os à moelle – 1 kg de carottes – 1,2 kg de poireaux – 500 g de navets – 800 g de pommes de terre – 1 branche de céleri – thym – 1 feuille de laurier – 1 oignon piqué de 2 clous de girofle – gros sel – sel, poivre. Peler les carottes, en garder 2 rondelles. Éplucher et couper les navets en deux, nettoyer les poireaux, laisser 5 cm de vert. Ficeler le thym avec le laurier, le céleri, et du vert de poireau. Dans un grand faitout, faire bouillir 3 l d’eau. Plonger les viandes dedans, écumer, ajouter le bouquet garni, l’oignon, les carottes et les navets. Assaisonner avec du gros sel. Cuire 1 h 30 à petite ébullition. Obturer chaque extrémité de l’os à moelle avec les rondelles de carotte et le ficeler avant de l’introduire dans le faitout avec les poireaux. Prolonger la cuisson de 45 min à 1 heure. Saler et poivrer si nécessaire. Cuire les pommes de terre à la vapeur. Égoutter les viandes et les légumes. Passer le bouillon, le servir en entrée. Présenter les viandes, les légumes et les pommes de terre avec du gros sel, des cornichons et des tranches de pain grillé pour accompagner la moelle. Préparation : 30 min. Cuisson : 2 h 30
