4 magrets de canards 5 poires 1 orange non traitée 100 g de sucre en poudre 1 bouteille de vin rouge corsé 10 cl de crème de cassis 60 g de beurre 1 bâton de cannelle 2 clous de girofle 1 c. à café rase de fond de veau déshydraté sel et poivre du moulin Pelez les poires. Versez le vin dans une casserole, ajoutez le sucre, le zeste de l’orange, le bâton de cannelle, les clous de girofle et une demi-cuillerée à café de poivre moulu. Portez à ébullition, plongez-y les poires. Laissez frémir environ 20 min. Posez les magrets côté peau dans une poêle, faites-les cuire environ 8 min sur feu modéré et jetez l’excédent de graisse. Retournez les magrets et poursuivez la cuisson 3 à 4 min. Déglacez la poêle avec la crème de cassis et 15 cl de vin aux épices, puis ajotutez le fond de veau et une poire épépinée et mixée. Incorporez le beurre tout en fouettant. Salez et poivrez. Découpez les magrets puis répartissez les tranches sur quatre assiettes bien chaudes. Salez et poivrez. Entourez-les de sauce, ajoutez les poires égouttées et servez sans attendre.
