2 petites boules de céleri-rave 20 noix de coquilles Saint-Jacques avec corail 1 pomme granny smith 600 g d’épinards frais 5 cl de Noilly Prat (vermouth) 15 cl de crème fraîche 40 g de beurre 1 dosette de pistils de safran sel et poivre du moulin Pelez les céleris, coupez-les en tranches. Faites cuire les douze plus grandes 10 min à la vapeur, en autocuiseur. Rincez, équeutez les épinards, faites-les cuire à feu doux avec 15 g de beurre 5 min dans une sauteuse. Salez, réservez au chaud. Coupez la pomme en dés. Poêlez-les 2 min avec les Saint-Jacques, du sel, du poivre et 25 g de beurre. Gardez au chaud. Déglacez la poêle avec le Noilly et la crème. Ajoutez le safran et laissez frémir 3 min. Dressez les millefeuilles sur des assiettes en alternant tranches de céleri, épinards, Saint-Jacques aux pommes et sauce au safran. Servez vite.
