Pour 4 personnes 2 kg de moules moyennes – 1 kg de pommes de terre (type bintje) – 2 échalotes – 1 oignon – 1 petite côte de céleri branche – ½ bouquet de persil – 2 brindilles de thym – 30 cl de vin blanc sec – 1 bain d’huile de friture – poivre. Grattez, ébarbez et rincez les moules. Pelez et émincez l’oignon, les échalotes et le céleri. Rincez et ciselez le persil. Pelez les pommes de terre, coupez-les en bâtonnets puis séchez-les dans un torchon. Amenez le bain de friture à 180 °C et plongez les frites une première fois 5 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais sans couleur. Egouttez-les. Mélangez dans une marmite les moules avec l’oignon, les échalotes, le céleri, le thym et du poivre. Mouillez avec le vin, couvrez et faites cuire 5 min à feu vif en secouant la marmite à plusieurs reprises. Pendant ce temps, plongez une seconde fois les frites dans l’huile bien chaude. Egouttez-les dès qu’elles sont bien dorées (3 min environ) et salez-les. Servez les moules parsemées de persil avec les frites. Préparation : 30 min. Cuisson : 10 min
