Mousse : 25 cl de jus de fruits de la Passion – 120 g de sucre – 12 g de gélatine en poudre – 3 blancs d’œufs – 350 g de crème fraîche épaisse. Sirop : 12 cl de jus de fruits de la Passion – ½ cuillère à café de fécule de maïs – ½ cuillère à soupe de graines séchées de fruits de la Passion – 90 g de sucre. Versez 25 cl de jus de fruits de la Passion dans des bacs à glaçons. Faites congeler au moins 1 h. Dans le bol d’un robot ménager, versez le sucre, la gélatine en poudre puis 25 cl d’eau bouillante. Mixez immédiatement jusqu’à obtention d’un sirop. Additionnez la préparation de blancs d’œufs, puis de crème fraîche épaisse. Mixez jusqu’à obtention d’une crème blanche bien homogène. Ajoutez dans le bol du robot les cubes de fruits congelés. Mixez une dernière fois. Versez la mousse dans des coupes. Faites réfrigérer au moins 2 h jusqu’à ce que la mousse soit bien gélifiée. Pour la sauce, mélangez le jus de fruits de la Passion, le sucre, la fécule et 12 cl d’eau. Portez à ébullition sur feu vif en tournant toujours. Retirez du feu, laissez refroidir. Additionnez le sirop froid avec les graines de fruits de la Passion. Sortez les mousses du réfrigérateur et décorez-les de sirop aux fruits de la Passion. Préparation : 20 min. Cuisson : 5 min. Les fruits de la Passion présentent une chair vert-jaunâtre un peu gélatineuse et une peau gris-marron. A l’achat, la peau doit être souple au toucher et un peu fripée, signe que le fruit est bien mûr.