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PASTILLA DE PIGEON

FEATURED / 11/02/2010

4 Pigeonneaux de 500 gr chacun, 6 oeufs + 2 Jaunes 12 Grandes feuilles de brick 5 cuil à soupe de miel liquide 300 gr d’amandes émondées 1 kg d’oignons 2 cuil à soupe de coriandre 2 cuil à soupe de persil ciselé Epices en poudre mélangées (2 cuil à soupe de cannelle +  1 cuil à café de gingembre + 1 cuil à café de safran, + 1 cuil à café de cumin) 2 cuil à soupe de sucre en poudre 150 gr de beurre Sel Poivre Sucre Glace Cannelle Pelez et hachez grossièrement les oignons. Salez et poivrez les pigeons. Dans une cocotte, faites les dorer dans 30 gr de beurre.Ajouter le hachis d’oignons, les épices mélangées et les herbes ciselées. Mouillez de 25 cl d’eau tiède. Salez, poivrez. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 45 à 50 min. Retirez les pigeons et réservez-les au chaud. Sur feu vif, faire réduire leur liquide de cuisson à  4 cuillerées a soupe en le dégraissant. Ajoutez le miel, puis les oeufs battus avec les jaunes dans la sauce réduite et remuez sur feu doux pour obtenir une crème onctueuse, retirez du feu. Faites griller les amandes à sec dans une poêle à revêtement anti-adhésif, hachez-les, mélangez-les avec le sucre en poudre. Désossez les pigeons et coupez la chair en lanières. Préchauffez le four a th 6 (180°C). Beurrez le moule. Foncez-le de 6 feuilles de brick se chevauchant un peu et débordant de moitié sur les cotes. Posez 3 autres feuilles au centre. Etalez la moitie des amandes. Couvrez-les de la moitie de la crème au oeufs puis des lanières de pigeons, à nouveau la crème puis les amandes restantes. Rabattez les feuilles sur la farce, en les plissant et les badigeonnant de beurre fondu. Taillez 3 autres feuilles beurrées au diamètre du moule et posez-les dessus. Pressez-les pour les souder, badigeonnez du beurre fondu restant. Enfournez 20 min. Démoulez la pastilla sur un plat chaud. Saupoudrez-la de sucre glace. Puis quadrillez-la de bandes de papier de 2 cm de large. Saupoudrez de cannelle. Retirez les bandes et servez. http://users.skynet.be





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