1 poisson entier de +/- 500 gr. (bar, mulet). 2 tiges de citronnelle. 4 gousses d’ail finement émincées. 1 carotte pelée et coupée en dés. ½ tasse de feuilles et tiges de coriandre finement ciselées. 6 petits piments rouges finement émincés. 2 cuillerées à café de sucre. 3 cuillerées à soupe de nam pla (sauce de poisson). 4,5 cuillerées à soupe de jus de citron vert. Quelques feuilles de salade verte. 5 rondelles de citron vert. 1 cuillerée à soupe de feuilles entières de coriandre fraîche. Ustensile : panier pour cuisson à la vapeur (assez grand pour contenir le poisson à plat). Piler la citronnelle dans un mortier. Inciser en diagonales les deux côtés du poisson. Poser le poisson sur un lit de citronnelle pilée étalée dans le panier à cuisson à la vapeur. Cuire le poisson à la vapeur durant 15 à 20 minutes. Mélanger dans un bol l’ail, la carotte et tous les ingrédients de la sauce (nam pla, jus de citron, sucre, piments et la coriandre ciselée). Disposer la salade verte sur les côtés du plat de service et placer le poisson cuit au milieu. Verser la sauce sur le poisson uniformément. Décorer le poisson avec les rondelles de citron et les feuilles de coriandre fraîche. Servir avec du riz parfumé.
