500g de blanc de poulet émincé. 1 cuillerée à soupe d’huile végétale. 2 cuillerées à soupe de jus de citron vert. 2 cuillerées à soupe de nam pla (sauce de poisson). 2 cuillerées à soupe de coeur de bâton de citronnelle très finement émincé. 1 cuillerée à soupe d’échalote émincée. 2 cuillerées à soupe d’oignon rouge émincé. 1 cuillerée à soupe d’oignon de printemps émincé. 2 gousses d’ail finement émincées. 1 cuillerée à café de piments séchés et concassés. 2 cuillerées à soupe de bouillon de volaille. 1 cuillerée à soupe de piments rouges frais et finement émincés. 1 cuillerée à café de sucre. 2 feuilles de bergamote très finement émincées. Mélanger le jus de citron vert et le nam pla (sauce de poisson). Ajouter le poulet, mélanger et laisser mariner au moins une heure. Chauffer l’huile à feu moyen dans un wok. Ajouter les échalotes, les oignons rouges, l’ail, les piments séchés et la citronnelle. Laisser cuire en mélangeant jusqu’à ce que les parfums se dégagent (environ 3 à 4 minutes). Ajouter le poulet avec la marinade, et faire frire jusqu’à ce que le poulet commence à brunir. Ajouter le reste des ingrédients et laisser encore cuire 3 minutes.