6 cuisses de canard, une botte de carottes (ou 4 à 6 petites carottes), une botte de navet ou 500 g de petit navets, une botte de poireaux (1 kg de jeunes poireaux), 2 oignons, une poignée d’épinards, une feuille de laurier, deux brins de thym, un clou de girofle, sel, poivre en grains.
Pour la sauce : 4 cuillères à soupe de crème fraîche, 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, sel et poivre.
Éplucher les légumes, les laver et les couper en morceaux. Faire chauffer 3 litres d’eau dans une grande cocotte. Dès l’ébullition, mettre les carottes, quelques grains de poivre et le clou de girofle. Faire cuire 15 minutes. Ajouter ensuite les autres légumes, les cuisses de canard, le thym, le laurier, couvrir et poursuivre la cuisson à petits frémissements pendant 45 minutes. Pour servir, égoutter le canard et les légumes et les présenter sur un plat de service préchauffé. Accompagner d’une sauce moutarde:
Réchauffer 2 minutes au micro-ondes ou dans une petite casserole 4 cuillères à soupe de crème épaisse avec 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, sel et poivre. Remuer et servir en saucière.