1 foie gras frais de 400g environ ; 3 poireaux ; 100 g de petits pois ; 50 g de beurre ; 300 g de riz a risotto ; 1,5 l de bouillon de volaille ; huile d’olive ; persil ; bouquet garni ; farine ; noix de muscade râpée ; sel et poivre.
Portez à ébullition une casserole d’eau salée et faîtes y blanchir pendant 3 minutes les blancs des poireaux que vous aurez préalablement tranchés. Egouttez les poireaux. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir les blancs des poireaux. Ajoutez le riz. Dès que le riz est transparent, versez le bouillon dans la cocotte puis ajoutez 1 pincée de noix de muscade, le poivre et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu très doux jusqu’à absoption complète du bouillon. Rajoutez les petits pois 5 minutes avant la fin de la cuisson. Pendant ce temps, coupez le foie gras en cubes de 1 cm de côté, puis farinez, salez et poivrez. Faites revenir ces cubes dans une poêle anti-adhésive pendant 3 minutes. Ajoutez le beurre au riz, mélangez et disposez sur un plat de service.
Décorez le dessus des cubes de foie gras et parsemez avec le persil haché. Source: foiegras-perigord