Pour 4 personnes 50 cl de bouillon de volaille – 300 g de blanc de volaille – 1 concombre – 1 citron non traité – 1 cuillère à soupe de poivres mélangés en grains – 1/2 cuillère à café de graines de cumin – 1 pointe de poudre de piment – 2 cuillères à soupe de coriandre – 1 gousse d’ail hachée – 1 cuillère à soupe de persil haché – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – sel. Cuire les blancs de volaille dans le bouillon 10 à 20 min, selon l’épaisseur. Les émincer, assaisonner de sel, d’1/4 de zeste de citron râpé, des poivres écrasés, du cumin, de la poudre de piment, de l’ail haché, du jus de citron et de l’huile d’olive. Couvrir, laisser macérer 30 min. Pendant ce temps, essuyer le concombre, le couper en fines rondelles. Saler, laisser dégorger 30 min dans une passoire. Garnir 4 assiettes de tranches de concombre. A l’aide d’une écumoire, répartir l’émincé de volaille. Mélanger la coriandre et le persil hachés à la marinade et en assaisonner chaque assiette. Décorer avec du persil. Préparation : 10 min. Cuisson : 10 à 20 min. Macération : 30 min
