Salade fraîche aux crevettes et au pistou


300 g de riz long 800 g de crevettes cuites 3 tomates 2 courgettes 1 échalote 2 gousse d’ail  1 citron  1 bouquet de basilic  60 g de pignons  5 cl d’huile d’olive  sel et poivre  Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce que les grains soient tendres, puis versez-le dans une passoire, rincez-le bien à l’eu froide et égouttez-le. Décortiquez les crevettes en laissant la nageoire caudale. Pelez l’ail et l’échalote, émincez-les finement. Coupez les tomates en quartiers et épépinez-les. Taillez les courgettes en dés, le zeste du citron. L’ail, l’échalote et les pignons. Ciselez la moitié du basilic et ajoutez-le. Salez et poivrez. Émulsionnez le jus de citron avec l’huile d’olive. Versez cette sauce sur les ingrédients du saladier, mélangez délicatement. Couvrez d’un film étirable et laissez macérer pendant 4 h au réfrigérateur. Au moment de servir, répartissez la salade dans les assiettes de service et parsemez de feuilles de basilic. www.artculinaire.ch





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