4 pavés de saumon 2 poireaux 1 carotte 1 bouquet de persil plat 1 petit piment rouge frais 10 cl d’huile d’olive sel, poivre, sucre Effeuillez le persil, lavez-le et séchez-le. Nettoyez les poireaux, pelez et lavez la carotte, puis coupez-les en bâtonnets. Émincez très finement le piment frais.
Faites chauffer 5 cl d’huile d’olive dans un wok et faites-y cuire 8 min le poireau, la carotte et le piment.
Remuez de temps en temps, ajoutez une pincée de sucre 3 min avant la fin de cuisson.
Poêlez le saumon salé et poivré avec l’huile chaude 3 à 4 min de chaque côté sur feu vif. Réserve-le au chaud. Gardez les légumes du wok au chaud. A leur place, faites frire les feuilles d persil avec le reste d’huile.
Posez le saumon sur les assiettes avec les légumes et le persil frit saupoudré de sl. Accompagnez éventuellement avec de sauce soja.