Pour 4 personnes 4 soles vidées et dépouillées – 2 oignons – 2 branches de céleri – 1 boîte 4/4 de tomates pelées – 1 petite boîte de poivrons piquillos (à l’huile ou au naturel) – 1 cube de bouillon de légumes – 5 feuilles de menthe ciselées – huile d’olive – 20 g de beurre – sel, poivre. Pelez, hachez les oignons. Effilez, émincez le céleri. Egouttez les tomates, épépinez et concassez-les. Dans une sauteuse, faites rissoler les oignons 5 min avec une cuillère d’huile, ajoutez les tomates, les poivrons en dés et le cube de bouillon. Faites mijoter 10 min, ajoutez la menthe. Dans deux grandes poêles, chauffez sur feu vif le beurre et deux cuillerées d’huile. Placez-y les soles salées et poivrées 2 min, entourez du céleri. Laissez cuire à feu doux 7 à 8 min de chaque côté. Hors du feu, ouvrez les soles en suivant l’arête centrale, retirez-la avec les arêtes latérales. Farcissez-les de compotée de tomates et de poivrons, arrosez d’un filet d’huile, parsemez de céleri et servez. Préparation : 25 min. Cuisson : 25 min. Gardez les soles dans les poêles pour les farcir, elles resteront bien chaudes.
