3 tasses de fond de volaille – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 170 g d’oignons – 700 g de tomates bien mûres – 1 poireau – 1 demi-fenouil – 1 demi-céleri – 1 gros poivron rouge – 2 avocats – 2 gousses d’ail – 1 pincée de piment – 5 gouttes de Tabasco – 1 cuillère à soupe de concentré de tomate – ½ tasse de jus de tomate – 1 jus de citron – 1 bouquet garni (composé de 2 brins de thym frais, 3 feuilles de laurier, 1 bouquet de basilic) – 1 cuillère à soupe de ciboulette – 1 pincée de sucre – 1 pincée de sel. Pelez les oignons et l’ail. Émincez-les ainsi que le céleri et le fenouil. Lavez et coupez le poireau en ne gardant que le blanc. Coupez le poivron (épépiné) en morceaux. Diluez le fond de volaille dans l’eau. Chauffez dans une petite casserole. Réservez. Mettez l’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez les oignons émincés, le poireau, le céleri, le piment, l’ail, le poivron rouge et le bouquet garni (en réservant 6 ou 7 feuilles de basilic). Faites suer les légumes pendant 15 min en remuant bien jusqu’à ce qu’ils ramollissent (ne pas les colorer). Ajoutez le concentré de tomate puis le fond de volaille. Portez à ébullition. Salez et laissez mijoter pendant 15 min. Ébouillantez les tomates. Pelez-les et épépinez-les. Ajoutez-les à la préparation. Remettez à bouillir pendant 10 min. Laissez refroidir. Retirez le bouquet garni. Passez la soupe au mixer pour obtenir un mélange onctueux. Ajoutez le jus de tomate, la pincée de sucre en ajustant l’assaisonnement si nécessaire. Placez la préparation au réfrigérateur. Préparez le guacamole. Pelez, dénoyautez et coupez en deux les avocats. Écrasez la pulpe dans un bol avec une fourchette. Ajoutez le jus de citron. Ajoutez les feuilles de basilic restantes et la ciboulette hachée. Assaisonnez avec le Tabasco. Servez la soupe de tomate bien fraîche dans un bol. Placez une cuillère de guacamole sur le dessus. Décorez avec quelques feuilles de basilic. Servez le reste de guacamole en accompagnement. Préparation : la veille pour la soupe à la tomate. Cuisson : 40 min.
