400 g de spaghettis 1.5 l de coques 1 poign?e de pousses d’épinards 2 gousses d’ail 100 g de pignons de pin 3 brins de menthe 60 g de parmesan rapé 10 cl de vin blanc 6 c. ? soupe d’huile d’olive 1 brin de thym, sel, poivre Trempez les coques 2 h dans de l’eau salée. Lavez la menthe. Equeutez les épinards. Faites-les blanchir 10 secondes à l’eau bouillante salée, rafraîchissez et égouttez-les puis essorez-les entre vos mains. Mixez les épinards en pâte fine avec la menthe, ail, 50 g de pignons, sel et poivre. En réglant le mixeur sur petite vitesse, ajoutez peu à peu d’huile par le goulot. Versez dans un bol et incorporez le parmesan. Rincez les coques. Faites les ouvir à la casserole avec le vin, poivre et thym effeuillé. Réservez-en quelques-une entières, décoquillez le reste. Grillez le reste de pignons à la poêle. Faites cuire les spaghettis à l’eau bouillante salée le temps indiqué sur l’emballage. Egouttez, versez dans une sauteuse, ajoutez le pesto de menthe, remuez bien; ajoutez les coques et les coquillages réservés. Réchauffez 2 min en remuant délicatement, décorez de pignons grillés.
