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Caviarly’s : un nuage de saveurs, un grain d’élégance, une explosion de couleurs

Effleurer de son palais les grains subtilement iodés d’un caviar d’exception est une sensation magique. Caviarly’s met ce rêve à portée de cuillère nacrée en partageant son expertise et une sélection minutieuse des meilleurs caviars. Trois espèces, quatre pays, quatre fermes d’élevage pour quatre expériences uniques et un véritable voyage des sens. Authentique (Acipenser Baeri de Finlande), Délicatesse…

Le caviar blanc

Le caviar blanc est un caviar très rare, le Sterlet, de part ses gros grains couleur or et sa saveur particulière, était le caviar adulé par les Tsars, les shahs et les empereurs.

ROULADES DE SAUMON AU CAVIAR

8 larges tranches de saumon fumé – 1 petite boîte de caviar (30 g) – 1 bocal d’œufs de lump noirs (100 g) – 1 petit concombre – 3 carottes – 1 citron non traité – 1 botte d’aneth – 40 cl de crème liquide – sel, poivre. Pelez les carottes, cuisez-les 5 min à l’eau bouillante salée et égouttez-les. Prélevez des billes de chair à l’aide d’une petite cuillère à boules parisienne. Lavez le concombre et taillez-le en longues bandes avec un couteau-économe. Emincez les trois quarts de l’aneth effeuillé. Dans un saladier, fouettez la crème liquide froide en…

Saint-Jacques rôties au caviar

12 coquilles Saint-Jacques, 30 g caviar, 60 g beurre, vermouth : 4 c. à soupe, 1 c. à café jus de citron, 2 échalotes, aneth; gros sel, sel, poivre Décoquillez les Saint-Jacques en ne conservant que les noix et le corail. Lavez et essuyez la valve creuse des coquilles, réservez-les. Préchauffez le four th.8 (240°C). Recouvrez la plaque du four de gros sel, calez-y les coquilles. Remettez les noix et le corail piqué de trois coups d’épingle dans les coquilles. Répartissez les échalotes ciselées, mouillez de 1 c. à café de vermouth et ajoutez un copeau de beurre sur chacune…