Caviarly’s : un nuage de saveurs, un grain d’élégance, une explosion de couleurs

Effleurer de son palais les grains subtilement iodés d’un caviar d’exception est une sensation magique.

Caviarly’s met ce rêve à portée de cuillère nacrée en partageant son expertise et une sélection minutieuse des meilleurs caviars. Trois espèces, quatre pays, quatre fermes d’élevage pour quatre expériences uniques et un véritable voyage des sens. Authentique (Acipenser Baeri de Finlande), Délicatesse (Acipenser Baeri d’Aquitaine), Amour (Huso Schrenki Dauricus de Chine), et Impérial (le mythique Beluga d’Iran, si rare et si précieux), quatre univers à consommer sans modération.

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La saveur d’un caviar, de par son goût et sa texture, dépend de sa qualité. Ce sont l’eau et la nourriture des esturgeons qui déterminent ce caractère. Une eau pure et à bonne température. Que l’élevage soit en eau de source ou en eau salée, les bassins des fermes avec lesquels nous travaillons ne contiennent aucunes pesticides. L’eau, constamment recyclée, est stabilisée entre 15 et 18 degrés. Notre Beluga d’Iran provient d’un élevage sur mesure. L’eau salée de son bassin est directement prélevée de la Mer Caspienne pour reproduire au mieux son habitat naturel. Une alimentation adaptée. Les petits poissons frais sont la base de l’alimentation de la majorité des esturgeons à l’origine de notre caviar. Le Beluga d’Iran suit un régime particulier. Il est nourri de petits crustacés vivants. Pour bien se développer, l’esturgeon a aussi besoin de place. C’est pourquoi tous les élevages avec lesquels nous travaillons assurent à leur poisson un large espace vital.

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On trouve quatre sortes de grains dans la gamme Caviarly’s. Quatre pays (France, Finlande, Chine, Iran), quatre textures, quatre saveurs… Mais aussi quatre niveaux d’expertise pour sélectionner les meilleurs élevages et ainsi les meilleurs caviars. Derrière cette sélection Caviarly’s, un français amoureux de l’or noir : Ardechir Derambakhsh. D’origine iranienne, il a appris très jeune à décoder l’univers du caviar, à saisir les subtilités d’élevage et de sélection, et à le déguster. Un héritage qui se transmet de père en fils, car Ardechir, admiratif de son père importateur de caviar, marche dans ses traces avec fierté. Fort de cet héritage familial et conscient des lacunes de ses compatriotes français sur ce produit aux milles facettes qu’’il affectionne tellement, il décide de lancer Caviarly’s. Son objectif : partager avec le plus grand nombre l’expérience inimitable du caviar.

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L’eco-responsabilité chez Caviarly’s est aussi authentique que la qualité des caviars sélectionnés. En travaillant en direct avec ses quatre fermes d’élevage, Caviarly’s assure le moins d‘intermédiaires possible et bénéficie ainsi de réels avantages : Peu d’intermédiaires, c’est un rapport direct avec l’éleveur et un meilleur contrôle du cahier des charges. C’est moins de risques de rompre la chaîne du froid, et donc de conserver des produits au top de leur qualités gestatives. C’est aussi un prix très compétitif mettant le caviar à la portée de tous et permettant au plus grand nombre de découvrir ce produit exceptionnel et hors du commun. Enfin, c’est moins de gaz à effet de serre car moins de transports. Pour chaque commande en ligne, une enveloppe postale isotherme à la technologie brevetée Made in France est utilisée. A base de matériaux recyclables, cette enveloppe éco-friendly maintient au froid la marchandise pendant 48h.

Authentique
Elevé en pleine nature, au cœur des lacs finlandais. Espèce : Acipenser Baeri Origine : Finlande Un caviar peu iodé et légèrement épicé à la teinte électrique pour une expérience… Authentique. Son grain compact, mais souple et lisse en bouche, et sa minéralité séduisent les amateurs en quête de pureté. Couleur du grain : gris foncé Taille du grain : moyen Goût : fruits secs (noix) et végétal Texture : assez fondante Elevage : en bassin en lac Nom commun : Esturgeon de Sibérie Prix : 30€/20g ; 45€/30g ; 75€/50g ; 1 500 €/kg Boîte : 20g, 30g, 50g, 100g, 200g, 250g 15 € de frais de port. Frais de livraison offerts à partir de 100 €

Délicatesse
L’emblème du raffinement et de l’élégance à la française. Espèce : Acipenser Baeri Origine : Aquitaine – France Un grain régulier au goût iodé tout en… Délicatesse. L’air marin se fait discret au profit d’une minéralité subtile et d’un fort caractère fruité. Couleur du grain : noir Taille du grain : gros Goût : Fruits et fruits secs Texture : douce et raffinée Elevage : eau douce Nom commun : Esturgeon de Sibérie Prix : 40€/20g ; 60€/30g ; 100€/50g ; 2 000 €/kg Boîte : 20g, 30g, 50g, 100g, 200g, 250gv15 € de frais de port. Frais de livraison offerts à partir de 100 €

Amour
En hommage au Fleuve Amour dont sont originaires le Schrenki et le Huso Dauricus. Espèce : Hybride Shcrenki-Dauricus Croisement de deux espèces, le Schrenki et le Huso Dauricus Origine : Chine Oscillant entre l’or et l’ambre, ce bien nommé caviar Amour est une ode à la sensualité. Un grain caressant mais ferme, une saveur suave où noix et amandes s’entremêlent dans une danse envoûtante ; il prend possession du palais. Couleur du grain : ambré à doré Taille du grain : gros Goût : noisette et noix Texture : velouté, soyeuse Elevage : en bassin en lac, sur les rives du Fleuve Amour Nom commun : Huso Dauricus Schrenki Prix : 52€/20g ; 78€/30g ; 130€/50g ; 2 600 €/kg Boîte : 20g, 30g, 50g, 100g, 200g, 250g 15 € de frais de port. Frais de livraison offerts à partir de 100 €

Impérial
Le meilleur caviar au monde, plus
connu sous le nom de Beluga Impérial d’Iran. Espèce : Huso-Huso Origine : Iran L’exceptionnel concentré dans un grain aux reflets métallisés étincelants. La texture régulière et lisse, et le fondant envoûtant font de ce caviar l’empereur de la dégustation. Ses saveurs beurrées se mêlent à l’intensité du iodé pour un équilibre…Impérial, proche de la perfection. Couleur du grain : gris clair Taille du grain : très gros Goût : beurré, noix Texture : suave Elevage : en bassin d’eau salée de la Mer Caspienne Nom commun : Beluga Prix :180€/20g ; 270€/30g ; 450€/50g ; 9 000 €/kg Boîte : 20g, 30g, 50g, 100g, 200g, 250g Frais de livraison offerts

Caviarly’s

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ROULADES DE SAUMON AU CAVIAR

8 larges tranches de saumon fumé – 1 petite boîte de caviar (30 g) – 1 bocal d’œufs de lump noirs (100 g) – 1 petit concombre – 3 carottes – 1 citron non traité – 1 botte d’aneth – 40 cl de crème liquide – sel, poivre. Pelez les carottes, cuisez-les 5 min à l’eau bouillante salée et égouttez-les. Prélevez des billes de chair à l’aide d’une petite cuillère à boules parisienne. Lavez le concombre et taillez-le en longues bandes avec un couteau-économe. Emincez les trois quarts de l’aneth effeuillé. Dans un saladier, fouettez la crème liquide froide en chantilly ferme, salez et poivrez. Ajoutez l’aneth ciselé, les œufs de lump, le zeste râpé très fin du citron et une cuillerée à soupe de son jus, mélangez délicatement. Fourrez chaque tranche de saumon de cette préparation, roulez-les sur elles-mêmes et posez-les sur les assiettes par deux. Entourez de lamelles de concombre et de billes de carotte. Répartissez le caviar sur les roulades. Servez bien frais, accompagné de toasts. Jouez avec la couleur, utilisez des œufs de lump rouges pour la farce ou un mélange d’œufs noirs et rouges. Préparez les assiettes à l’avance (jusqu’à 2 h), réservez-les au frais.

Saint-Jacques rôties au caviar

12 coquilles Saint-Jacques, 30 g caviar, 60 g beurre, vermouth : 4 c. à soupe, 1 c. à café jus de citron, 2 échalotes, aneth; gros sel, sel, poivre Décoquillez les Saint-Jacques en ne conservant que les noix et le corail. Lavez et essuyez la valve creuse des coquilles, réservez-les. Préchauffez le four th.8 (240°C). Recouvrez la plaque du four de gros sel, calez-y les coquilles. Remettez les noix et le corail piqué de trois coups d’épingle dans les coquilles. Répartissez les échalotes ciselées, mouillez de 1 c. à café de vermouth et ajoutez un copeau de beurre sur chacune d’elles. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 7 min. Lorsque les coquilles sont cuites récupérez leur jus dans une casserole. Ajoutez-y le reste de beurre coupé en parcelles tout en fouettant pour bien émulsionner la sauce. Terminez par un trait de jus de citron. Posez 3 coquilles dans chaque assiettes tapissée de gros sel. Versez la sauce au fond des coquilles et ajoutez une petite cuillérée de caviar sur les noix. Source : www.universfemmes.com