FILET DE BŒUF EN CROUTE FEUILLETEE A LA TRUFFE

FILET DE BŒUF EN CROUTE FEUILLETEE A LA TRUFFE

1 filet de bœuf d’1 kg – 1 petite boîte de pelures de truffe – 2 échalotes – 600 g de champignons de Paris – 2 rouleaux de pâte feuilletée – 3 boîtes de 300 g de risotto aux cèpes surgelés Picard – 20 cl de fond de veau – 1 jaune d’œuf – 2 cuillères à soupe d’huile –...
Curry des mers du Sud

Curry des mers du Sud

2 queues de langoustes 400 g de gambas 2 mangues 2 pommes 2 tomates 2 gousse d’ail 1 oignon 0.5 poivron vert 60 g de noix de cajou 40 cl de lait de coco en conserve 20 cl de crème liquide 50 g de beurre clarifié 2 c. à soupe de curry doux sel et poivre Décortiquez à...
Modernist Cuisine: Art et science culinaires

Modernist Cuisine: Art et science culinaires

La révolution de l’art culinaire est en marche. Tout comme les impressionnistes ont bouleversé des siècles de tradition, la cuisine moderniste est aujourd’hui en train de repousser les limites des arts culinaires. Des chefs novateurs dans des restaurants de réputation...
Crevettes et pétoncles au curry rouge et tamarin

Crevettes et pétoncles au curry rouge et tamarin

500 g de crevettes moyennes (taille 26-36) crues. 225 g de pétoncles (taille moyenne). 75 ml d’huile végétale. 125 ml d’oignons taillés en gros dés. 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de curry rouge. 30 ml (2 c. à soupe) de purée de tamarin sans noyau. 30 ml (2...
Lasagne aux crevettes, thon et câpres

Lasagne aux crevettes, thon et câpres

800 g de tomates pelées lasagne all’uovo (par ex. Barilla) 200 g de crevettes 200 g de mozzarella 100 g de thon à l’huile d’olive 15 olives noires 4 c. à soupe d’huile d’olive 2 c. à soupe de chapelure 1 c. à soupe de câpres en saumure un...