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Huitres au Feu à l’ancienne

Une recette génialement Old School qui ravira les amateurs d’huitres et de saveurs rares. Pour 6 personnes 36 huitres de marenne ou belons n° 0 500g de champignons de Paris 3 échalotes 1 truffe 75g de beurre 300g de crème fraiche 1/2 pain de mie rassis 1 citron Cerfeuil Ciboulette Basilic 1 citron Sel Poivre…

Atlanta’s Chicken

1 poulet 1 oignon 1 gousse d’ail 2 cuillères à soupe de moutarde 1 cuillère à soupe de câpres 1 pointe de piment rouge 1 cuillère à soupe de ketchup 70g de chapelure 3 cornichons 1dl d’huile 1 cuillère à soupe de vinaigre 1 jaune d’oeuf Sel, Poivre Fendez le poulet par le dos, aplatissez-le…

Biryani d’agneau

1 petite épaule d’agneau en morceaux – 400 g de riz basmati – 200 g de petits pois écossés – 200 g de haricots verts – 2 gousses d’ail – 1 poivron rouge – 1 piment rouge – 1 bouquet de coriandre – 2 cuillères à soupe de beurre clarifié – 3 cuillères à soupe…

Perdreaux rôtis, salsifis aux truffes

2 perdreaux Bardes de lard 500 g de salsifis 70 cl de fond blanc de volaille 15 cl de jus de truffes 150 g de beurre 1 truffe 1 bouquet garni Sel fin Poivre d’Indonésie fraichement moulu Plumez, flambez et videz les perdreaux. Assaisonnez l’intérieur d’une pincée de sel et e poivre. Bridez-les, entourez-les d’une…

Risotto à la truffe blanche

300 g de riz, 10 cl de vin blanc sec, 100 g d’oignons hachés menu, 1.5 l de bouillon de volaille, 80 g de Parmesan, 50 g de truffes blanches coupées en lamelles fines, huile d’olive extra-vierge, sel, poivre. Hachez finement les oignons. Faites suer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge. Ajoutez le…

Brochettes de poulet grillées à la sauce saté

2 cuillerées à soupe d’huile végétale. 3 dl. de lait de coco. 3 cuillerées à soupe de pâte de curry rouge. 2 cuillerées à soupe de sucre de palme. 1 cuillerée à soupe de nam pla (sauce de poisson). 1 1/2 cuillerées à soupe de jus de tamarin. 3 cuillerées à soupe de cacahuètes grillées…

PERDREAUX ROTIS AUX LANGOUSTINES

Pour 4 personnes: 4 perdreaux vidés et bridés – 12 grosses langoustines crues – 1 kg de pommes de terre violettes – 4 gousses d’ail – 20 cl de bouillon de volaille – 5 cl de vinaigre de xérès – 5 cl d’huile de noix ou de noisette – 120 g de beurre – 2…

FUSILLI AUX SUPIONS

Pour 4 personnes 600 g de fusilli, 300 g de petits supions, 24 petites olives noires, 100 g de petits pois frais écossés, 2 gousses d’ail, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 petite cuillère à café de piment d’Espelette, Sel et poivre. Plongez les petits pois dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 mn,…

Hamburger suédois

4 petits pains (au sésame ou au pavot) – 4 tranches de saumon fumé – 6 cuillères à soupe de crème fraîche – 2 grosses tomates – ¼ de concombre – ½ citron – 1 petit bouquet d’herbes (persil, basilic, aneth…) – salade – sel, poivre. Coupez les pains en deux, en prélevant une rondelle…

Canard à l’orange

1 canard de 1,5 kg 1,5 kg d’orange non traitées 1 oignon 1 carotte 2 cuillerées à soupe de cognac 2 cuillerées à soupe de grand Marnier 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique blanc 1,5 cuillerée à café de Maïzena 80 gr de beurre 1,5 cuillerée à soupe d’huile 1 bouquet garni Sel Poivre…