Pour 6 personnes 24 gambas – 12 très fines tranches de lard – 500 g de riz basmati – 1 poivron vert – 1 poivron rouge – 1 botte d’oignons frais – le jus de 1 citron – 1 cuillère à soupe de miel liquide – 6 brins de coriandre – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – sel, poivre. Préparez le barbecue. Faites cuire le riz 20 min dans une grande quantité d’eau bouillante salée, égouttez-le et réservez. Décortiquez les gambas en gardant la queue. Dans un saladier, mélangez le jus de citron, le miel et la coriandre finement ciselée. Poivrez, ajoutez les gambas et mélangez bien. Coupez les tranches de lard en deux dans la largeur, enroulez chaque gamba dans une ½ tranche de lard et enfilez-les sur des brochettes en métal ou en bois (dans ce cas, faites-les d’abord tremper pendant au moins 1 h dans de l’eau). Pelez et émincez les oignons. Coupez les poivrons en tout petits dés. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites revenir les légumes, puis ajoutez le riz, et laissez réchauffer sur feu doux en remuant souvent. Faites cuire les brochettes au barbecue environ 3 min de chaque côté. Servez-les avec le riz bien chaud. Préparation : 15 min. Cuisson : 30 min.

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