Pour la fin d’année, la vodka super premium Grey Goose se pare de lumières avec une édition limitée unique au design spécifique qui s’allume grâce à un système de lightpad présent sous la bouteille. Un clic sous l’écrin suffit à la faire briller. Surmontée de son col argenté, cette bouteille en verre polie dotée d’une oie bleue sera le cadeau idéal pour tous les amateurs de spiritueux. Disponible à partir de mi-novembre
COCKTAIL COMPTE À REBOURS
INGRÉDIENTS
35 ml Vodka Grey Goose®
15 ml de sirop d’agave léger
25 ml de jus de pamplemousse jaune 25 ml de jus d’ananas
Garnir de soda au gingembre glacé
PRÉPARATION
1. Agiter, puis filtrer dans une flûte glacée et garnir de soda au gingembre glacé
2. Garnir d’un zeste de pamplemousse
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
www.greygoose.com
À l’approche des fêtes de fin d’année, le Château Brown propose un coffret pour découvrir ses vins à travers trois millésimes. Trois millésimes d’exception pour apprécier les évolutions et les nuances de ce cru de Pessac-Léognan. Dans cet écrin: alliance de la finesse du Château Brown rouge 2014, de la gourmandise du 2015 et de la puissance du 2016. Le cadeau pépite et rare de cette fin d’année 2020, à chuchoter à l’oreille du Père Noël… En vente à LA VINOTHEQUE DE BORDEAUX à 95€ TTC 8 Cours du 30 Juillet 33000 Bordeaux. Ce coffret d’exception a été réalisé en seulement 100 exemplaires, en pin massif des Landes. Produit localement (en Gironde), de manière durable et responsable par l’artisan Eric Micouleau (société l’Ecrin du vin.) Le plus de ce coffret: la possibilité de lui donner une seconde vie en le transformant en objet décoratif ou lampe d’ambiance… Un écrin unique et élégant qui rassemble trois millésimes de la propriété en rouge : 2014, 2015 et 2016. Trois cuvées dans lesquelles on retrouve un caractère Pessac-Léognan bien affirmé, mais surtout le savoir-faire de Jean-Christophe Mau, à la tête du Château Brown depuis 15 ans.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ – À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
A l’occasion des fêtes de fin d’année et pour célébrer les 100 ans de la maison, Prunier dévoile le Caviar Siècle et réédite la première boîte de caviar lancée en 1920. Disponible en 2 formats : 15 grammes à 15 euros et 80 grammes à 80 euros.https://caviarhouse-prunier.de/fr/online-shop/caviar/prunier-caviar
Pour cette fin d’année, Mouton Cadet a travaillé de concert avec la chocolatière Hasnaâ Ferreira pour traduire les notes de dégustation de quatre appellations bordelaises, en quatre tablettes de chocolat exclusives.
Une création originale à déguster, présentée dans une caisse bois réunissant les références Réserve Mouton Cadet et leurs tablettes de chocolat. Edition limitée, disponible dès le mois de novembre au sein des boutiques bordelaise de Hasnaâ Ferreira et sur www.vinatis.com au prix conseillé de 88€ TTC. https://www.vinatis.com/mouton-cadet-coffret-hasnaa
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Le brunch de l’hôtel Molitor est de retour tous les dimanches à 12h30, avec une carte repensée par le nouveau chef de la Brasserie Urbaine, Martin Simolka et des pâtisseries tout en douceur signées Benoit Gressent !
Le Brunch – 75€
Accompagné d′une coupe de champagne
Pains et Viennoiserie croissants, mini pains au chocolat, mini pains aux raisins…
Assortiment de pains de chez Frédéric Lalos (M.O.F)
Pain perdu à la demande avec chocolat, miel, caramel, sirop d′érable, pâte à tartiner ou simplement nature
Douceurs
Mousse au chocolat
IIe flottante
Riz au lait, caramel
Éclair au citron et noisette
Cookies aux flocons d′avoine
Le bar à salades
en fonction du marché
Haricot vert, œuf poché, gésier et magret de canard fumé
Salade César Poulet
Urban Molitor Salade
Endives, bleu de Gex et cerneaux de noix
Les produits varient en fonction des saisons.
Le brunch coûte 25€ pour les enfants du 11 à 14 ans. Il est gratuit pour les moins de 11 ans.
Hôtel Molitor Paris – MGallery
https://www.mltr.fr/fr
13 Rue Nungesser et Coli, 75016 Paris
Sept ans après le lancement de Filakia, les dealers du meilleur sandwich grec de Paris se sont retroussés les manches, ont opéré des gros travaux et inaugurent Filakia, Petit Café d’Athènes à Montorgueil, petit frère du Grand Café d’Athènes , le bistrot grec culte de la rue du Faubourg Saint-Denis. Avec Filakia, Petit Café d’Athènes, la team ouvre une cantine méditerranéenne, dans la veine des adresses les plus foodies d’Athènes, qui remet au goût du jour l’esprit des tavernes et des vrais petits cafés de là-bas : les cafés Nio. Cuisine ouverte, grandes banquettes en bois pour déjeuner sur le pouce ou dîner confortablement, comptoir en take-away , table en marbre, viandes à la broche à l’ancienne. Ici, tout est fait frais et fait maison : Le porc fermier d’Auvergne et le bœuf du pays basque sont livrés chaque matin par Terroirs d’Avenir, l’extraordinaire gigot d’agneau débarque des Boucheries Nivernaises, tandis que le incontournable volailler Le Coq Saint Honoré gère le poulet fermier.
Chloé et Benjamin assument un retour aux techniques traditionnelles avec la broche, véritable star de la cuisine ouverte, qui assure l’excellence de la cuisson des viandes à l’ancienne et à l’origine de recettes addictives : le kebab d’agneau, hachage et marinade maison juste grillé, olives Kalamata, menthe fraîche, le Bifteka de bœuf au cumin et sauce tahini, le gyros de porc et de poulet, marinade secrète sont montés maison et rôtis à la broche…
Filakia, Petit Café d’Athènes est ouvert 7j/7
@filakia_petitcafedathenes
11h30 – 15h00 et 18h30 – 20h30
Livraisons via Deliveroo et Uber Eats
Dans le cadre de sa réinterprétation artistique intitulée Unconventional Bubbles / Bulles Singulières, l’artiste britannique David Shrigley conçoit une œuvre en édition limitée pour servir d’écrin à un jéroboam de Blanc de Blancs, l’emblème du goût Ruinart. 30 exemplaires signés numérotés sont mis en vente au prix de 3 500 €. Chacun des 30 coffrets est numéroté et signé par l’artiste. Il s’orne d’un damier reprenant l’un des dessins créés par l’artiste pour la Maison.
Objet de collection, ce coffret en édition limitée contient un jéroboam dont le décor a également été réinterprétée par David Shrigley. C’est la première fois qu’un artiste intervient directement sur l’emblématique flacon Ruinart, dont la forme est héritée du 18ème siècle. Objet fonctionnel, le coffret se métamorphose en seau à champagne au moment de la dégustation : sa base peut accueillir de la glace pour rafraîchir les cuvées de la Maison.
Jéroboam Blanc de Blancs David Shrigley Edition limitée, 30 exemplaires, disponible à la Maison Ruinart 4 rue des Crayères – 51100 Reims +33 3 26 77 51 5
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Temps de préparation : 30 min.
Difficulté : Facile
Temps de cuisson : 10 min.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
640 gr. de Rigatoni
1 Aubergine
9 tomates cerises
1 petite boite de concentré de tomates
1 gousse d’ail frais
10 feuilles de basilic frais
Huile d’olive
Sel/poivre
250 gr. de ricotta salée
500 ml. de pulpe de tomate
1. Aubergines grillées
Préchauffer votre four à 220°C.
Couper les aubergines en rondelles de 0,5 cm, puis en quartiers.
Badigeonner d’huile d’olive et poser à plat sur la plaque de cuisson.
Cuire 15 min.
2. Sauce alla norma
Éplucher et hacher la gousse d’ail.
Dans une poêle à feu moyen, mettre un bon filet d’huile d’olive.
Verser le concentré de tomates et ajouter l’ail épluché et haché.
Faire cuire cette pâte d’ail en la nourrissant d’huile d’olive.
Ajouter les tomates cerises coupées en deux et les aubergines grillés.
Faire revenir le tout.
Saler et poivrer.
Sortir du feu.
Ajouter la pulpe de tomate et mélanger.
Corriger l’assaisonnement.
Réserver.
3. Cuire les pâtes
Mettez de l’eau salée à bouillir.
Plongez les pâtes dans l’eau frémissante.
Laissez cuire 3 minutes en remuant régulièrement.
Pensez à goûter avant d’égoutter !
4. Montage
Egoutter et verser la pasta dans la poêle de sauce.
Mélanger.
Ajouter 6 feuilles de basilic déchirées en deux.
Râper la valeur d’une grosse cuillère à soupe de ricotta salée.
Faire revenir sur le feu la pasta et la sauce.
La pasta doit absorber la sauce.
Hors du feu, ajouter un filet d’huile d’olive et mélanger.
Servir de suite.
Râper généreusement la ricotta salée et décorer d’une feuille de basilic.
Fondée en 2014 par deux frères, Gio et Renato, IT est une enseigne de restaurants italiens qui propose une cuisine familiale et authentique. Elle puise son inspiration dans les origines calabraises des fondateurs. Sa particularité : des produits venant tout droit d’Italie, des recettes uniques conçues par Renato, des plats frais et faits maison, sous les yeux des clients, tous les jours.
L’enseigne propose un large choix d’expériences italiennes typiques, couvrant tous les temps de la journée : pasta, pizza, insalata, bar aperitivo, pâtisseries italiennes, caffè, jus, etc. Les établissements sont des lieux de vie propices à la convivialité en toute simplicité, comme en Italie. IT compte aujourd’hui 26 établissements en France et 30 d’ici fin 2020.
https://www.it-trattoria.com/
Le nouvel ouvrage de Pierre Hermé, dédié aux macarons parait aujourd’hui aux Editions de la Martinière. Dès le 10 octobre, il sera accompagné du lancement en boutique du macaron végan. Pour ce troisième opus dédié au macaron, Pierre Hermé partage 64 recettes inédites, dans lesquelles le macaron se fait tantôt acteur principal, tantôt figurant incontournable d’un dessert à l’assiette, d’un bonbon de chocolat ou d’un frappé. Au fil des recettes, le pâtissier révèle les secrets de ses producteurs fétiches et de son processus de création.
Cette sortie est également l’occasion de dévoiler la recette du Macaron végan « Rose des Sables » à découvrir en exclusivité, à partir du 10 octobre au sein des boutiques Pierre Hermé Paris. Signature de son style pâtissier, « ces quelques grammes de bonheur » sont pour Pierre Hermé une source d’inspiration et de créativité inépuisable. Ainsi aborde-t-il l’univers végan comme un nouveau domaine d’expression, une véritable opportunité pour imaginer un macaron végétal, unique en son genre.
Le livre ainsi que le macaron végan sont disponibles en boutiques et en Click & Collect via le site www.pierreherme.com
Infiniment Macaron, textes d’Anne Debbasch, photographies de Laurent Fau, stylisme de Sarah Vasseghi. 240 x 285 – 288 pages – 39 €.
Macaron végan Rose des Sables : Chocolat au Lait d’Amande, Rose & Praliné Amande 2,50€ à l’unité.
Une édition limitée exclusive de bouteilles décorées d’illustrations originales de Takashi Murakami, mettant en scène son motif de fleurs souriantes emblématiques et ses deux personnages fétiches Kaikai et Kiki, apportant une touche de couleur et de joie aux iconiques bouteilles vertes. Disponible à partir d’octobre 2020.
Plus d’informations sur WWW.PERRIER.COM
À l’occasion du 150ème anniversaire de Hennessy X.O, le célèbre architecte Frank Gehry réinterprète la carafe emblématique de la Maison Hennessy. À travers deux créations : une pièce exclusive, mêlant les matériaux du bronze, de l’or et du verre et un coffret en édition limitée, l’architecte reconnu mêle sa vision et l’histoire de la Maison, pour illustrer l’héritage de Hennessy X.O.
« C’est un honneur pour moi d’avoir été invité par la Maison Hennessy pour célébrer cet anniversaire. Même si j’étais bien évidemment très enthousiaste, j’étais aussi intimidé. En effet, une bouteille de cognac est déjà une création en soi car on peut la sentir, la goûter et la toucher. Il y a derrière cette bouteille une histoire puissante mais aussi tout l’engagement des personnes qui produisent ce cognac. » Frank Gehry
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Pour un cocktail :
45 ml Diplomático Mantuano
45 ml de jus d’orange sanguine
20 ml de jus de citron frais
5 ml de sirop de sucre
Ajouter tous les ingrédients dans un shaker
Mélanger et verser sur de la glace pilée
Servir dans un verre à coupe
Décorer d’une brochette de petits chamallows
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Delacre s’est associé à l’illustratrice française Adolie Day et la collection sera composée de 4 boites éditées en série limitée. On y retrouve toujours le célèbre assortiment de 16 biscuits savoureux. Vous pourrez retrouver cette City Collection dans les magasins à partir du mois d’août.
Le tartare de boeuf
Ingrédients :
160gr de filet de boeuf
10gr de câpres
1/4 d’échalotes
1 jaune d’oeuf Bio mariné (recette ci-dessous)
20gr de ketchup maison (recette ci-dessous)
10gr de cerfeuil
10gr de ciboulette
10gr de persil
Sel
Poivre du moulin
Ciseler le quart d’une échalote, les herbes et les câpres. Émincer le boeuf au couteau (si possible grand et lourd) assez finement. Mélanger ces ingrédients dans un bol à l’aide d’une fourchette, ajouter deux petites cuillères à soupe de ketchup maison. Assaisonner le tartare avec un peu de sel et de poivre. Dresser le tartare dans l’assiette en lui donnant une forme ronde et poser le jaune d’oeuf mariné au-dessus. Accompagner la viande avec les frites allumettes et du ketchup pour les gourmands.
Les frites allumettes dorées et croustillantes
Ingrédients :
160gr de pommes de terre Agria
1L d’huile de friture
Laver et éplucher les pommes de terre, tailler celles-ci en frites format allumettes (ou un peu plus épais en fonction des préférences). Rincer les frites dans de l’eau fraîche pour enlever l’excès d’amidon puis bien égoutter. Plonger les frites pour un premier bain dans une huile à 140°C (si on ne peut savoir la température avec exactitude, il faut faire en sorte que l’huile soit bien chaude), y blanchir les frites pendant 4 min environ. Sortir les frites pendant quelques minutes, puis les replonger dans un second bain à 180°C (donc augmenter le feu) pour leur donner la coloration souhaitée, c’est-à-dire bien dorée. Débarrasser puis assaisonner au sel fin et 3 tours de moulin à poivre.
Le ketchup maison
Ingrédients :
45gr de sucre blanc
10gr de vinaigre balsamique
10gr de vinaigre de Xérès
250gr de tomates pelées concassées Bio
Quelques pincées de piment d’Espelette
1gr de poivre de Madagascar moulu
1gr de Cardamome
1gr de clou de girofle
Quelques gouttes de Tabasco
Réunir tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 en mélangeant de temps à autre. Sortir la casserole du feu, enlever les clous de girofle et la cardamome puis mixer le mélange au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Réserver au frais le ketchup et il est prêt à être servi.
Marinade du jaune d’oeuf
Ingrédients :
30gr de vinaigre de riz
30gr de sauce soja salé
Réunir le vinaigre et la sauce soja puis y mettre le jaune d’oeuf tout en enlevant délicatement la chalaze (le petit filament blanc). Laisser mariner 20 minutes puis réserver le jaune hors de la marinade jusqu’à son utilisation.
A compter du mercredi 29 Avril:
Côté épicerie : Des produits bruts et exclusifs en direct de nos producteurs, type le Jambon de Parme de Stefano Borchini, le guanciale du salamificio Gombitelli, le parmiggiano DOP 24 mois du Caseificio Gennari, la géniale huile d’olive, etc. mais aussi les magiques pinards et une sélection de cocktails faits maison.
Côté traiteur, des plats cuisinés, 100% fait maison : Des antipasti, des piatti tout chauds, d’indécents dolci : Arancini milanesi au safran, le fameux Gratin de conchiglie al tartufo, l’historique Tigramisù, la mousse al cioccolato et des gelati à la noisette du Piémont. Sans oublier les kids, avec un mac and cheese spécial bambini. Des pâtes fraîches façon Do It Yourself avec tout ce qu’il faut de bon pour préparer de sublimes Caramelle ricotta e limone ou Pasta alla cacciatora. Et bien sûr, des pizze.
Alors le Click & Collect, concrètement ça se passe comment ? Rendez-vous sur www.bigmammagroup.com pour passer votre commande. Laissez vous porter, go with the flow et vos envies. Dès que le panier est composé, il vous sera proposé un horaire pour venir collecter votre sexy order au resto. La remise de commande se fait sans contact, à l’extérieur du restaurant. À quel moment ? Côté épicerie, de 12h à 22h, pour la partie traiteur, de 18h à 22h. Le collect traiteur se fait uniquement le soir pour le moment, mais probablement très vite le midi aussi (toutes les infos seront publiées sur les réseaux sociaux). Ça concerne quels restos ? East Mamma (11e), Ober Mamma (11e), Mamma Primi (17e), BigLove (3e), Popolare (2e), Pink Mamma (9e) & Libertino (10e). Lyon et Lille, coming soon. Les normes d’hygiène mises en place ? Drastiques. Et la livraison ? Petit à petit pour le moment, avec le format Click & Collect, le meilleur moyen de le faire en protégeant 100% du staff et des clients. Mais les équipes travaillent en parallèle sur la livraison pour la lancer au plus vite.
East Mamma (133 Rue du Faubourg Saint-Antoine, 11e), Ober Mamma (107 Boulevard Richard-Lenoir, 11e), Mamma Primi (71 Rue des Dames, 17e), BigLove (30 Rue Debelleyme, 3e), Popolare (111 Rue Réaumur, 2e), Pink Mamma (20bis Rue de Douai, 9e) & Libertino (44 Rue de Paradis, 10e).
Horaires:
Epicerie : 12h/22h
Traiteur : 18h/22h
Recette pour 10 beignets
Ingrédients :
800 gr de Farine T55
400 gr de lait entier
60 gr de sucre
80 gr de beurre doux
40 gr d’huile de pépin de raisin
4 jaunes d’oeuf
2 oeufs entiers
14 gr de levure
½ gousse de vanille
Déroulé :
Tiédir le lait sur une casserole et y délayer la levure fraîche. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
Mélanger au batteur (ou à la force des bras) les oeufs, les jaunes, l’huile, le beurre fondu froid, le sucre, le sel, la vanille et la farine.
Y ajouter le mélange lait et levure et pétrir pendant 5 minutes.
Rabattre la pâte puis réserver dans un bol filmé (et troué) pendant 2h à température ambiante.
Dégazer et étaler la pâte au rouleau à pâtisserie, afin d’obtenir une épaisseur de 1,3cm.
Détailler avec un emporte-pièce ou avec un bol. Réserver chaque beignet sur un carré de papier sulfurisé. Laisser pousser 2h à température ambiante
Cuire dans une casserole remplie d’huile de tournesol à 180°C chaque face puis débarrasser sur papier absorbant.
Enrober de sucre abondamment.
Le crémeux noisette
Ingrédients :
150gr de lait entier
30gr de crème liquide 35%
4 jaunes d’oeufs
100gr de chocolat lait Jivara 40%
100gr de noisettes mixées
Déroulé :
Faire fondre le chocolat au bain-marie, en même temps faire chauffer à feu moyen le lait entier et la crème liquide.
Incorporer les oeufs avec le chocolat et les noisettes mixées, puis bien mélanger les deux préparations dans la même casserole.
Laisser refroidir.
Noisettes caramélisées
Ingrédients :
50gr de sucre
30gr d’eau
150gr de noisettes du Piémont
Déroulé :
Dans une casserole démarrer un caramel avec le sucre et l’eau, dès que le caramel se forme, jeter les noisettes préalablement toastées à la poêle.
Mélanger énergiquement pour ne pas laisser brûler le caramel et si besoin sortir la casserole du feu. Une fois fini, laisser refroidir sur du papier sulfurisé. Lorsque les noisettes sont froides, concasser grossièrement.
Compote de pomme
Ingrédients :
600gr de Pomme
Déroulé :
Peler et épépiner les pommes, les couper en petits cubes puis les cuire dans une casserole avec un fond d’eau et un couvercle.
Quand les pommes sont fondantes, enlever le couvercle pour faire évaporer toute l’eau.
Faire refroidir et stocker en poche à douille si possible.
Montage final :
Fourrer le beignet avec la compote de pomme à la poche à douille.
Tremper une cuillère dans le crémeux noisettes et la faire goûter sur une face du beignet, le faire autant que nécessaire en fonction de sa gourmandise.
Finir le dessert avec des noisettes caramélisées au-dessus du crémeux.
POUR 20 MINI-BURGERS DE QUINOA (végétarien)
LE STEAK DE QUINOA – À RÉALISER LA VEILLE
100gr de potiron vert râpé (ou autre courge)
100gr de carottes râpées
100gr de betteraves rouges cuites
90gr de quinoa blanc cuit
50gr de lentilles cuites
15gr de moutarde de Dijon
10gr d’ají limo en brunoise (piment)
100gr de fromage frais de vache
Sel
Poivre noir
Poivre jamaica
Huacatay
Persil haché
1. Mélanger le tout dans un bol, malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Réserver au frais 12h avant utilisation.
LE PAIN MAISON
320gr de farine
150ml de lait entier UHT
5gr de levure de boulanger
10gr de sucre
5gr de sel
25gr de beurre végétal
1 oeuf
1. Maintenir le lait à température ambiante avant utilisation.
2. Dans un robot, ajouter la farine, le lait, la levure, le sucre et le sel. Mélanger pendant une minute jusqu’à obtenir une pâte homogène. Augmenter la vitesse et pétrir pendant 8 minutes environ. Ajouter le beurre végétal et pétrir pendant 2 minutes jusqu’à ce que la masse soit à point.
3. Laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes, avec un film alimentaire.
4. Faire des boules de pain d’environ 20 gramme l’unité. Laisser reposer jusqu’à ce que les petites boules doublent de volume.
5. Avec un pinceau, badigeonner les pains d’oeuf battu. Mettre au four pendant 15 minutes à 160°C.
6. Laisser reposer 10 minutes avant utilisation.
LE CHUTNEY DE POIRE ET ROCOTO
500gr de poires
150gr de vinaigre du vin blanc
100gr de rocoto en brunoise (piments)
Graines de coriandre
Graines de cumin
50gr de sucre blanc
Sel
1. Découper les poires et le rocoto en petits morceaux.
2. Dans une poêle, ajouter tous les ingrédients et cuire à feu doux jusqu’à obtenir une texture de chutney.
3. Réserver.
LA MAYONNAISE AU ROCOTO
40gr de tomates confites
1 oeuf
175ml d’huile végétale
Sel
5gr de jus de citron
40gr de pâte de rocoto
Une pointe d’ail
1. Mélanger l’oeuf, la pâte de rocoto et le sel dans un récipient. Commencer à émulsionner avec l’huile petit à petit, puis ajouter le jus de citron.
2. Réserver au frais.
LE MONTAGE DES MINI-BURGERS
Sucrine
Tomate cerise
Échalotes en rondelle
Farine, oeuf et huile de friture pour la panure
1. Façonner une vingtaine de steaks de quinoa avec le mélange réalisé la veille. Les enrober dans la farine, après les avoir trempés dans un oeuf battu (panure à l’anglaise). Puis frire à 180°C jusqu’à ce que les steak soient bien dorés.
2. Couper les pains à burger en deux, déposer à la base une cuillère à café de mayonnaise de rocoto, une feuille de sucrine et une tomate cerise coupée en deux. Ajouter un steak de quinoa, des échalotes en rondelles et une cuillère à café de chutney poire et rocoto.
Déguster !
http://manko-paris.com/fr/home
Ingrédients :
Pour la sauce chimichuri
160 gr d’huile de pépin de raisin
60 gr de vinaigre de riz blanc
50 gr de vinaigre de vin ou lambrusco
50 gr de persil plat
20 gr de coriandre fraiche
20 gr de piment oiseau
15 gr d’origan frais
15 gr d’ail
9 gr d’oignon cebette (le blanc)
4 gr de cumin
3 gr de poudre de tomate
Sosa (facultatif)
Sel, poivre
Pour le taboulé de quinoa
80g/personne de quinoa
1 grenade fraîche (facultatif)
1 concombre
1 oignon rouge
1 quartier d’avocat
Tomates cerises
1 chips de riz
Sel
Sauce chimichuri
Ciseler le persil, la coriandre, l’ail, l’origan et l’oignon cebette (finement). Hacher le piment et mettre le tout dans un saladier. Incorporer le vinaigre de vin (ou lambrusco), le vinaigre de riz blanc, l’huile de pépin de raisin, la poudre de tomate, le sosa et le cumin. Saler et poivrer à votre convenance. Mélanger et faire mariner avant d’ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Astuce du Chef : Ciseler, hacher et mélanger au couteau pour préserver chaque ingrédient.
Taboulé de quinoa
Cuire le quinoa dans une eau bien salée, environ 20 mn, puis le rincer et égoutter. Couper le concombre et les tomates cerise en brunoise et ciseler l’oignon rouge. Décortiquer une grenade et ajouter les graines au quinoa. Assaisonner avec la sauce chimichuri. Mélanger et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Couper l’avocat et réserver la moitié pour le dressage. Emincer l’autre moitié et quelques tomates cerises. Les faire mariner dans l’huile d’olive avec du sel. Astuce du Chef : vous pouvez remplacer la grande grenade par un autre fruit acidulé.
Le dressage
À l’aide d’un emporte-pièce, déposer au centre d’une assiette le taboulé de quinoa, l’avocat et les tomates cerises marinées. Disposer au dessus 4 à 5 quartiers d’avocat et assaisonner avec la sauce chimichuri. Décorer avec une chips de galette de riz ou des herbes fraîches.
En découvrir plus: https://www.lareserve-ramatuelle.com/fr
Ultra-fraîche et haute en saveurs, la cuisine de La Muña associe fondant et croquant, cru et mariné, acidité et douceur avec des ingrédients soigneusement sourcés, parfois rares en Europe, dans des préparations minute raffinées conçues pour être partagées en toute convivialité. Chaque table peut ainsi sélectionner des plats Crudo ou Caliente, où les ceviches parfumés aux épices et herbes fraîches côtoient l’entrecôte de bœuf teriyaki sauce truffe, les sashimis voisinent avec la sériole wakame sauce ponzu pour un étonnant et savoureux voyage gourmand.
Plante magique du Pérou, la Muña est utilisée depuis toujours pour soulager les maux liés à l’altitude. Le nom du restaurant est un hommage aux inspirations culinaires de la cheffe et un clin d’œil à la hauteur du point de vue depuis les terrasses. Le spectacle est exceptionnel et unique, avec des vues d’abord sur la cuisine ouverte, mais aussi sur le lac et sur la ville de Zurich.
INGRÉDIENTS pour 2 portions :
Saumon Saku env. 200g
Sel, poivre
Base de Miso
Miso blanc 135g
Miel 50g
Sake 45ml (alcool à brûler)
Hon Mirin 45ml (alcool à brûler)
Base Miso 150 ml
Vinaigre de riz 43ml
Poudre de Karashi 30g
Garniture : caviar Ikura, Micro Greens, Bébé Betterave, Ito Togarashi
DÉROULÉ :
1. Saler et poivrer le saumon. Laisser 5 minutes au minimum. Préparer de l’eau glacée (assez grande pour le saumon). Faire chauffer une poêle à feu moyen. Sceller le saumon assaisonné 5 secondes de chaque côté (sans huile). Mettez-le dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson (max. 5min) et retirez-le, essuyez-le avec du papier.
2. Mélanger tous les ingrédients de la base Miso.
3. Dissoudre la moutarde de Karashi avec environ 1 cuillère à café d’eau tiède). Mélanger avec la base Miso, le vinaigre de riz et la pâte de moutarde de Karashi.
4. Trancher le saumon saisi.
Au fond de l’assiette, mettre la sauce Miso à la moutarde de Karashi au miel, puis déposer soigneusement les tranches de saumon sur la sauce. Garnir.
Crédit photo : La Réserve / G. Gardette.
https://www.lareserve-zurich.com/fr/restaurants/la-muna
Veuve Clicquot Rosé est l’une des cuvées les plus emblématiques de la Maison. Créé il y a plus de 200 ans par Madame Clicquot, ce rosé est le tout premier rosé d’assemblage connu. Ce champagne rosé aux notes gourmandes est le vin idéal pour partager de délicieux mets aux notes estivales. Ces repas colorés, ponctués par des salades de tomates fraîches et juteuses, de carpaccio de bœuf savoureux ou encore de fruits rouges bien mûrs, sont sublimés par les arômes fruités du Veuve Clicquot Rosé. Le tout pour un moment savoureux où le partage d’un bon repas marque les meilleurs moments de l’été…
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Recette pour deux personnes.
Ingrédients : 8 œufs entiers extra frais, 150gr de beurre doux, 2 belles pièces d’Asperges vertes, Fleur de sel, Piment d’Espelette
Déroulé : Casser les œufs dans un saladier et les mélanger doucement sans qu’ils deviennent mousseux et y ajouter de la fleur de sel puis les mettre dans une casserole avec la moitié du beurre fondu. Fouetter doucement les œufs à feu doux jusqu’au trois quarts de la cuisson et hors du feu y ajouter le reste du beurre froid pour arrêter la cuisson des œufs et les rendre crémeux. Tailler les asperges vertes en deux dans la longueur après retiré le bois (la partie du bas) puis tailler les deux parties en biseaux et les plonger 4 minutes dans l’eau bouillante avant de les refroidir. Dresser les œufs brouillés dans une assiette creuse et y déposer les asperges vertes réchauffées par-dessus.
L’astuce du Chef : Toutes les garnitures sont bonnes dans un œuf brouillé : Saumon fumé ou Gravlax, Jambon ou bacon, Fromage ou fines herbes, Champignons ou autres légumes de saison… Le secret pour des œufs brouillés réussis est de les faire comme on les aime !!
Restaurant Sapristi – Rueil-Malmaison
https://www.sapristi.com
20 Boulevard du Maréchal Foch, 92500 Rueil-Malmaison
Cocktail à la tequila, au pamplemousse, au citron vert et à la citronnelle
Per 4 amici
Préparation : 5 minutes
INGREDIENTI
sel, pour la déco
12 glaçons
4 cl de sirop de citronnelle
6 cl de jus de citron vert
30 cl de jus de pamplemousse rose
16 cl de tequila
4 demi-tranches de pamplemousse, pour la déco
COME FARE
Mettre le sel dans un bol. Mouiller légèrement les bords de 4 verres collins, puis les tremper un à un, ouverture vers le bas, dans le bol de sel, jusqu’à en recouvrir les bords. Répartir les glaçons, puis verser le sirop de citronnelle, le jus de citron vert, le jus de pamplemousse, puis la tequila dans les verres. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère. Décorer chaque verre avec 1 tranche de pamplemousse.
COOL TO KNOW
La croûte de sel crée une petite surprise lorsqu’on pose ses lèvres dessus pour la première fois. Pour un effet hot, hot, hot, on peut y ajouter un peu de paprika ou de piment en poudre qui, en plus, colore le sel en rose.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération 🙂
Pour 4 personnes. Prélevez le zeste de 2 citrons et mélangez avec 155 g de sucre, 2 œufs entiers et 70g de crème liquide. Ajoutez 120g de farine et 2g de levure préalablement tamisées. Tiédir 4cl d’huile d’olive puis l’incorporer au mélange précédent, versez dans un moule beurré et glissez le tout au four environ à 150° durant 40mn. Dès la sortie du four, imbibez le cake avec un sirop au citron composé de 3cl de jus de citron, 30g de sucre et 3cl d’eau. Laissez refroidir avant de déguster. Pour info : Le Chef vous donne RDV chaque jour sur Instagram ICI, pour partager ses recettes ultra simples à réaliser à la maison : accessibles à tous, avec peu d’ingrédients et de matériel.
En ce temps si particulier, les inspirations se multiplient pour s’occuper depuis chez soi. L’office de tourisme de Buenos Aires souhaite mettre la main à la pâte pour ceux désireux de continuer de voyager et rêver… Cette première session sera ainsi dédiée aux gourmets et apprentis cuisiniers avec une proposition de recettes incontournables, simples à réaliser, et dont les porteños raffolent : les empanadas.
Alors on met les boites de conserves de côté, on lance une playlist latino et aux fourneaux !
La petite histoire de ces recettes : Dans son restaurant El Santa Evita à Buenos Aires, le chef Gonzalo Adlerete Pagés et sa compagne Florencia Barrientos Paz rendent hommage à l’une des grandes femmes qui a marqué à jamais le cœur du peuple Argentin : Maria Eva Duarte de Perón (mieux connue sous le nom d’Eva Perón ou d’Evita). Il s’agit d’une actrice et femme politique argentine qui a su livrer un véritable combat en faveur des plus démunis. Cet établissement partage un amour pour cette madone qu’il transmet à travers l’assiette… il semblerait d’ailleurs que ses empanadas soient les meilleurs de la ville ! Le Chef de ce « refuge » chaleureux péroniste dévoile ses trois meilleures recettes traditionnelles d’empanadas à l’office de tourisme de Buenos Aires… Buen provecho !
PÂTE À EMPANADAS MAISON
1 kg de farine
150 g de graisse de porc
18 g de sel
345 ml d’eau
Chauffer l’eau à 80º C et diluer la graisse de porc dans l’eau puis mélanger avec la farine en pétrissant le moins possible. Laisser reposer au réfrigérateur pendant quatre heures avant de rouler jusqu’à une épaisseur de 3 mm. Couper des cercles de 13 cm de diamètre. La pâte devrait faire environ 40.
EMPANADAS À LA « SALTA STYLE »
Pour 30 empanadas :
1 kg de bœuf maigre coupé en cubes de 5 mm
400 g d’oignon haché finement
250 g de pommes de terre vapeur coupées en dés de 5mm
6 œufs durs hachés
200 g d’oignons nouveaux hachés
200 g de graisse de porc
300 g de bouillon de bœuf riche en collagène
20 g de gros sel
5 g de cumin
3 g de piment séché moulu
20 g de paprika
4 g d’origan
3 g de poivre blanc
Faire revenir l’oignon dans 50 g de graisse, ajouter les condiments et le bœuf et faire cuire pendant 3 minutes jusqu’à ce que le bœuf blanchisse. Ajouter le bouillon chaud et les 150 g de graisse restants. Mélangez le tout, placez dans une bassine 30x20x10 et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 12 heures.
Déposer les pommes de terre sur le mélange, puis l’œuf et l’oignon nouveau.
Remplir les moules à pâtisserie avec une cuillère à soupe, puis les refermer avec une pincée.
Pour cuire les empanadas, vous avez besoin d’un four qui atteint 400ºC, sinon nous vous recommandons de les faire frire.
EMPANADAS OSSOBUCO
Jarrets de veau de 4kg coupés en tranches de 6 cm
3 oignons coupés en rondelles
1 poivron en julienne
5 branches de céleri hachées
1/2 litre de vin blanc
1 tasse de purée de tomates
1/2 tasse d’arôme barbecue fumé
1/2 litre de bouillon de poulet
5 feuilles de laurier
2 gousses d’anis étoilé
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
3 g de cumin
4 g de paprika
3 g de piment séché moulu
Gros sel au goût
Faire revenir les tranches de jarret de veau dans une poêle et déglacer avec 1/2 tasse de vin. Mettre les légumes dans une casserole profonde avec le veau sur le dessus, le vin, le bouillon, la sauce tomate et la sauce barbecue puis ajouter les condiments et le sel.
Couvrir d’une feuille d’aluminium et mettre au four à 200º C pendant 4-5 heures, en vérifiant qu’il y a toujours du liquide pendant la cuisson.
Une fois que la viande est tendre, séparer le bouillon et les légumes, hacher la viande et ajouter jusqu’à 500ml de bouillon de cuisson. Mélangez, vérifiez le sel et laissez refroidir pendant 12 heures.
Si désiré, une fois que le mélange est froid, on peut ajouter des pommes de terre, de l’oignon de printemps et de l’œuf dur comme avec les empanadas Salta.
Préparer et faire frire les empanadas.
EMPAÑADAS AU FROMAGE
500 g de brie
200 g de fromage à pâte mi-dure râpé
500 g d’oignon finement haché
200 g de poivron rouge haché
200 g de pommes de terre vapeur coupées en dés de 5mm
5 œufs durs hachés
5 g de paprika
2 g d’origan
Sel au goût
40 g de beurre
2 feuilles de laurier
Muscade
Poivre
Faire revenir l’oignon et le poivron dans le beurre avec les feuilles de laurier. Ajouter les condiments et le sel. Laisser refroidir et mélanger avec le fromage, l’œuf et les cubes de pommes de terre cuites. Remplissez et faites frire les empanadas.
En découvrir plus : https://turismo.buenosaires.gob.ar/en
Crédit photo @TravelBuenosAires.
Pour 2 croque-monsieur:
- 4 belles tranches de pain de campagne
- Du reblochon fermier–On vous laisse doser selon vos envies !
- Lardons (Ou non pour une version veggie)
- 1 oignon
- 1 pomme
- 2cuillères à soupe de miel(encore meilleur infusé à l’écorce d’orange)
- 1 pointe de vinaigre balsamique
Pour la salade d’herbettes :
- Cerfeuil
- Persil
- Ciboulette
- Livèche
- Estragon
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive
Préparation du CROQUE-RURAL
1. Dans une poêle, commencer par faire caraméliser l’oignon coupé finement et la pomme coupée en gros quartier en les faisant revenir dans un peu d’huile d’olive et un peu d’eau.
2. Ajouter les deux cuillères à soupe de miel d’orange, puis laisser cuire longuement jusqu’à évaporation totale. Saler, poivrer.
3. Pendant ce temps, trancher 4 belles tranches de pain de campagne, les recouvrir généreusement de reblochon fermier et de lardons préalablement cuits à la poêle(pour la version non veggie).
4. Les passer sous le grill du four à200° jusqu’à ce que le reblochon soit fondu et commence à dorer.
5. Pour le montage, garnir généreusement deux des quatre tranches avec le mélange d’oignons et de pommes caramélisés.
6. Refermer le Croque Rural avec les deux autres tranches de pain de campagne au reblochon.
7. Servir avec la petite salade d’herbettes, assaisonnée d’une pointe d’huile d’olive, de sel et de poivre.
Édition limitée à 150 exemplaires, imaginée par Stepheen McDowell, brand manager D.U.C WHISKY, créé par le street artiste français INTOX, distribué en exclusivité dans le concept store NOUS PARIS Chaque bouteille est réalisée à la main par l’artiste INTOX. Un certificat d’authenticité est remit en mains propres pour chaque achat de cet exemplaire unique et numéroté. Gary INTOX est un graffiti artiste parisien. En 1998, Il fait ses armes sur les murs et supports urbains de la capitale. Artiste reconnu, il revient du ART BASEL MIAMI 2019 pour sublimer chaque flacon D.U.C WHISKY et créer uniquement 150 exemplaires. www.instagram.com/intoxart/
www.ducwhisky.art et chez NOUS PARIS 49, rue Cambon Paris 01
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
C’est la cinquième collaboration Maison SASSY signée par un artiste. Après Jean André, Craig & Karl, Jean Julien et Tiffany Cooper. Sur ce nouveau coffret signé Quentin MONGE, on retrouve les 3 recettes incontournable Maison SASSY habillée de 3 nouvelles couleurs : de l’orange pour le Cidre brut, un rose poudré pour le Cidre rosé et un bleu ciel pour le poiré. Les illustrations de Quentin MONGE montrent 4 silhouettes de femmes bleues et roses accompagnées de pommes et poires orangées. Pour l’artiste, célébrer les fêtes de fin d’année avec SASSY était une évidence : « accompagner une marque comme SASSY me ravit. Plonger ces 3 petites bouteilles de cidre que j’adore, dans mon univers coloré et courbé m’a vraiment inspiré. J’espère voir plein de petits coffrets sous le sapin de Noël de chacun ».
http://www.maison-sassy.com
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Bohemian Caviar, maison de référence dans l’univers des caviars d’exception et Datcha, studio parisien de création d’objets de décoration pour la maison, faisant la part belle à l’artisanat, s’associent afin de revisiter la dégustation du caviar. DROP est un plat en verre à effets miroir irisé, soufflé à la bouche et fabriqué en France. Entièrement réalisé à la main par un maître artisan verrier français, chaque plat est une pièce unique. Proposée en deux formats, une série signée et numérotée de 150 pièces est désormais disponible en vente sur le site de Bohemian Caviar.
Pour la première fois, au départ de Paris, Air France confie l’ensemble des plats proposés aux clients Business de la compagnie à Andrée Rosier. La cheffe étoilée signe ainsi sept créations culinaires dont deux propositions végétariennes à retrouver au fil des quatre prochains mois (Jusqu’en février 2020).
« C’est vraiment un honneur de travailler avec Air France et de proposer aux clients Business de la compagnie des recettes centrées sur le Pays basque et la région du Sud-Ouest » a déclaré Andrée Rosier.
À la carte Business d’Air France signée Andrée Rosier :
Tournedos, sauce au foie gras, poêlée landaise ;
Volaille et crevettes, riz façon paëlla ;
Eglefin façon Koskera, sauce coquillages, légumes verts ;
Boulgour aux épices, piperade citronnelle, fenouil en deux façons ;
Lieu noir cuit au beurre de coriandre, biscayenne au gingembre ;
Pâtes orzo, crème de piquillos au piment d’Espelette ;
Agneau confit aux olives et citron, semoule pistache et poivrons.
Réalisés en collaboration avec Servair, leader de la restauration aérienne, ces menus sont à découvrir au départ de Paris sur l’ensemble du réseau long-courrier d’Air France et une sélection d’escales moyen-courrier.
À l’occasion du lancement des éditions limitées créées par Lenny Kravitz, un espace éphémère de vente et de dégustation imaginé par Dom Pérignon, s’installe au 1e étage des Galeries Lafayette Paris Haussmann, jusqu’au dimanche 5 janvier 2020. Au cœur de ce pop-up, les éditions limitées imaginées par le studio Kravitz Design seront disponibles en avant-première, ainsi que trois coffrets magnums Dom Pérignon Vintage 2008 signés de la main du designer, une exclusivité en France.
Dom Pérignon Vintage 2008 et Rosé 2006 seront proposés en bouteille ou en magnum et une personnalisation sera offerte pour l’acquisition d’une bouteille de Vintage 2008. Des initiales pourront alors être apposées sur le blason, icône de la maison. Un amateur pourra passer commande d’une collection complète rassemblant 180 flacons rares de différents formats retraçant vingt années de millésimes Dom Pérignon entre 1988 et 2008.
L’espace offrira la possibilité de déguster les millésimes Vintage 2008 et Rosé 2006 en présence d’un sommelier, ou d’enrichir ses connaissances grâce à une dégustation connectée, pour une expérience immersive et autonome. Cette dégustation pourra être accompagnée d’accords mets et champagne conçus par la Maison de Caviar Kaspia.
Des ateliers découvertes culinaires, olfactifs et œnologiques se dérouleront chaque jeudi de 19h15 à 20h. Ils permettront à un groupe de 8 personnes de vivre une expérience de dégustation en compagnie d’un expert qui les initiera à l’art des correspondances sensorielles. Réservation sur le site www.domperignon.com/fr-fr
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
GREY GOOSE propose cet hiver un nouveau cocktail original et simple, à réaliser chez soi, à base de chocolat chaud et de guimauves.
Ingrédients :
3 cl de vodka GREY GOOSE original 10 cl de lait
15 g de chocolat noir
2 cl d’Espresso
1 cl de sirop Monin pain d’épice
Faites chauffer le lait à 65-70 degrés, ajoutez le chocolat et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu (sa texture doit être uniforme). Si le chocolat ne se dissout pas complètement, utilisez un fouet. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Pour pimper son cocktail, ajoutez des petites guimauves. Cocktail à déguster dans un mug de préférence.
www.greygoose.com
#INSTANTGREYGOOSE #SANSCOMPROMIS @GreyGoose
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Artiste Ruinart de l’année, le travail de Vik Muniz s’exprime sur un coffret d’exception proposé en édition limitée de 30 exemplaires dissimulant un jéroboam de Blanc de Blancs, l’emblème du goût Ruinart. Sur ce coffret, on reconnait une image conçue dans le cadre de sa réinterprétation artistique de la Maison Ruinart pour laquelle il a reproduit des ceps de vignes à partir de bouts de bois noircis et de fusains. Cette figure prend forme sur les quatre faces de cet imposant coffret en bois. Vik Muniz a voulu donner à cet objet singulier une seconde vie, en lui permettant de devenir un élément de mobilier artistique et décoratif unique, tel un guéridon contemporain.
Edition Limitée Vik Muniz disponible à la Maison Ruinart, 4, rue des Crayères, 51100 Reims ou par téléphone au +33 3 26 77 51 16, au prix de 5 000 euros.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
La Gare du Sud construite en 1892 fut l’une des gares les plus fréquentées du XIXe siècle. Aujourd’hui cet emblématique bâtiment se renouvelle pour laisser place à un haut lieu de la gastronomie. Tel un écrin urbain et contemporain il révèle un concept original axé autour de trois domaines : la gastronomie, la culture et le vintage.
La carte festive et conviviale, signée Xavier Caussade, Chef Exécutif de La Maison de la Truffe et du Groupe Cavia Kaspia, met à l’honneur les recettes incontournables de la Maison comme le risotto et la brouillade à la truffe, mais aussi une offre de planches de charcuteries, de focaccias et de grandes salades estivales à accompagner d’un verre de vin. Les mets pourront être dégustés sur place en toute convivialité autour de grandes tables d’hôte de bois, installées au soleil sur l’une des nombreuses terrasses privatives réparties autour de l’édifice, ou bien directement chez soi puisqu’il est désormais possible de se faire livrer ces délices grâce à Deliveroo, déjà partenaire de la Maison de la Truffe à Paris…
La Gare du Sud – 35 avenue Malaussena – 06000 Nice
www.lagaredusud.com
Ouvert du mardi au dimanche, de 11h à 23h et de mi-mai à mi-octobre jusqu’à minuit (dernier service à 23h45 les jeudis, vendredis et samedis).
C’est en s’inspirant de ses origines suédoises et en s’appuyant sur son ADN avant-gardiste, qu’Absolut Vodka repousse les frontières de la vodka avec sa nouvelle innovation : Absolut Extrakt. Une réinterprétation créative et moderne des traditions locales d’infusions d’extraits naturels d’herbes et de plantes. Ce spiritueux premium, 100% d’origine naturelle en arômes et en sucre, se distingue des liqueurs par sa faible teneur en sucre. Son goût unique est naturellement rond, avec une puissance aromatique délivrée dès la 1ère gorgée…
« Absolut Extrakt » est un concentré d’extraits naturels et de saveurs, plus léger en alcool que la vodka (35°) et qui se consomme en shot très frais (10°C). Cette innovation réinvente la bouteille iconique de la marque, en la teintant d’un vert chlorophylle et en y apposant une étiquette craft en papier. Une expression créative et moderne qui rappelle les flacons des herboristes et apothicaires.
Pour rappel, 100% des bouteilles d’Absolut Vodka consommées dans le monde sont distillées et embouteillées par The Absolut Company à Ähus, petite ville de 10 000 habitants au sud du pays. Au-delà de la production, tous les ingrédients entrant dans l’élaboration d’Absolut Vodka proviennent de l’environnement immédiat de la distillerie. Le blé d’hiver cultivé, dans un rayon de 200km autour de la distillerie d’Ähus, et l’eau de source puisée directement à 140m sous la distillerie, sont des ingrédients essentiels à la qualité d’Absolut Vodka. Ils témoignent de l’engagement de l’entreprise en matière de respect de la nature, par la sélection exclusive d’ingrédients locaux suédois.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Au cœur du quartier de Belgravia, l’hôtel londonien COMO THE HALKIN allie à la perfection élégance et discrétion. Son emplacement clé est un véritable atout pour explorer les points forts et culturels du centre de Londres. Son autre atout ? Le restaurant AMETSA qui lance dès le moins le juin un nouveau concept de tapas à partager, issue d’une collaboration unique entre Elena Arzak – élue meilleure chef du monde par Veuve Clicquot en 2012, et son père Juan Mari Arzak, avec Mikel Sorazu, Igor Zalakain et Xabier Gutierrez. Un nouveau concept enraciné dans la tradition basque, alliant les techniques du Pays Basque Espagnol aux ingrédients de saison britanniques. Le résultat ? Une sélection de plats légers version tapas ou des plats plus copieux à partager, pour une expérience gastronomique détendue.
En savoir plus : comohotels.com/en/thehalkin/dining/ametsa
Adresse : 5-6 Halkin St, Belgravia, London SW1X 7DJ, Royaume-Uni
Téléphone : +44 20 7333 1000
Du 1er juin au 4 octobre 2019, la Cour Gabriel du Palace se met à l’heure d’été et devient « le Yacht Club de l’Hôtel de Crillon » sous la direction artistique d’Alexandre Benjamin Navet qui signe une scénographie théâtrale vivante de polychromie. En collaboration avec Campari, le mythique établissement célèbre les 100 ans du Negroni, l’incontournable cocktail florentin, dans un esprit de Dolce Vita à l’italienne.
Durant l’été, les équipes des cuisines de l’Hôtel de Crillon proposeront une carte dédiée avec un florilège du meilleur de la gastronomie italienne : des pâtes à la serviette, des tresses de mozzarella, un chariot à glaces maison, une découpe en direct de culatello… le tout accompagné d’un Negroni* !
Le Yacht Club de l’Hôtel de Crillon
célèbre les 100 ans du Negroni
Du 1er juin au 4 octobre, de 12h à 22h
6 rue Boissy d’Anglas, 75008 Paris
01 44 71 15 17
- L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
La Maison Ruinart est au cœur de l’expérience proposée par Le Royal Monceau avec son nouveau restaurant confidentiel et éphémère Matsuhisa Niwa. Sur réservation, ce jardin japonais accueillera jusqu’à 8 convives pour une expérience gastronomique d’exception, sublimée par les champagnes de la Maison Ruinart. Chaque jeudi et vendredi jusqu’à l’été, Matsuhisa Niwa propose un menu découverte en 7 plats révélant les saveurs péruviennes et japonaises, imaginé par le Chef Exécutif Hideki Endo et son père spirituel Nobu Matsuhisa. Les hôtes d’un soir pourront également admirer l’art d’un maître sushi au plus près de son action. Enfin, pour sublimer ces mets, la Maison Ruinart propose un accord avec Ruinart Rosé en magnum, Dom Ruinart Rosé 2004 et Ruinart Blanc de Blancs en magnum.
Matsuhisa Niwa au Royal Monceau – Raffles Paris
Page d’accueil
Tous les jeudis et vendredis, jusqu’à fin juillet
8 couverts maximum
Accords mets & champagnes de La Maison Ruinart
Dining.paris@raffles.com / 01 42 99 98 70
Les Enfants Du Marché, H A ï K U et le Badaboum s’associent pour ouvrir un restaurant… Reconnu pour sa programmation musicale club et concert, le Badaboum se lance aussi le défi d’exceller dans sa programmation culinaire en ouvrant, in situ, – restaurant, et devenir ainsi un lieu de vie unique, hybride et pointu.
Les Enfants du Marché prennent les commandes de ce tout nouvel écrin avec Michael Grossman en salle et son Chef Masahide Ikuta qui signe une carte proche du produit, en confiance avec les artisans. Désireux de faire de la gastronomie décomplexée, Masa sélectionne des produits habitués des grandes tables qu’il sublime dans des assiettes à se partager en grandes tablées d’amis, en tête à tête ou accoudé au comptoir.
À l’image de la carte et de l’authenticité des produits, l’agence H A ï K U a épuré et habillé l’espace jusqu’à obtenir l’essentiel pour concentrer l’attention sur l’assiette. Brut mais convivial, les jardins suspendus et le vert anglais contrastent avec les murs en briques blanches, les matériaux industriels et le bar en céramique blanche, humble hommage à l’artiste Jean Pierre Raynaud.
2 Rue des Taillandiers, 75011 Paris
Déjeuner Mardi au Vendredi 12h00 – 15h00
Diner Mardi au Samedi 19h00 – 23h00
Réservation obligatoire à partir de 6 personnes au 01 85 09 75 46
restaurant@badaboum.paris
Partenaire officiel de l’Académie des Arts et Techniques du Cinéma, « les César » depuis 1976, la légendaire Brasserie Fouquet’s Paris accueillera cette année encore les plus grands noms du Cinéma français lors du célèbre dîner de Gala qui suivra la 44ème cérémonie des César.
Un diner prestigieux qui réunira au Fouquet’s le 22 février prochain plus de 750 représentants de tous les métiers du 7ème art et dont le menu élaboré en collaboration avec le Chef 3 étoiles Pierre Gagnaire demeure un secret bien gardé, jusqu’à sa révélation quelques jours avant la Cérémonie.
Conçu plusieurs mois à l’avance dans la plus grande discrétion, ce menu se doit d’être à la hauteur de cette prestigieuse Cérémonie mais aussi de la renommée du Fouquet’s. Un exercice de taille aussi bien en cuisine que pour les équipes en salle qui mettront tout en œuvre pour réaliser et servir l’ensemble des convives en un temps record… Un ballet parfaitement orchestré au service de papilles aiguisées.
Au menu de ce dîner de Gala de la 44ème Cérémonie des César :
TATAKI DE THON
guacamole d’avocat au lait de coco, riz noir, mangue jaune, pomme verte, poire williams au vinaigre calamansi
**
PAVÉ DE BAR RÔTI
poireaux et trévise à la sauce de parmesan
**
BABA AU RHUM
nappé d’un caramel d’ananas, graines de courge, marmelade de fruits
En ce début d’année, la célèbre terrasse parisienne du Royal Monceau – Raffles Paris propose une expérience spectaculaire au cœur d’un majestueux décor de verre et de miroirs célébrant avec élégance MCIII, la plus inédite des cuvées de la maison Moët & Chandon.
Le bassin central, revêtant une teinte carbone pour l’occasion, est paré d’icebergs facettés en miroirs tels des sculptures de glace, reflétant deux igloos futuristes. Ces bulles de dégustation transparentes, cerclées d’acier et meublées de bois brut accueillent dans leur halo de lumière jusqu’à six hôtes pour une exploration œnologique unique, celle de la prestigieuse cuvée MCIII. Expression ultime du savoir-faire de Moët & Chandon, MCIII est la version la plus exclusive de la Maison. Benoit Gouez, Chef de cave de Moët & Chandon le décrit comme « un vin éminemment complexe et harmonieux associant fruité puissant, palais élégant et maturité remarquable ».
MCIII est pour l’occasion proposé en accord avec les créations des Chefs des restaurants du palace parisien. D’influence italienne pour Il Carpaccio avec notamment un cannelloni à la seiche avec caviar et crème de citron et aux saveurs peruvo-japonaises pour Matsuhisa Paris avec des Saint-Jacques sauce Jalapeno, morue noire Saikyo Yaki et foie gras Harumaki.
Sur la terrasse Royal Arctic, les nouveaux millésimes Moët & Chandon Grand Vintage 2012 et Grand Vintage Rosé 2012 sont également proposés à la coupe avec la carte thématique de tapas d’hiver, dont les créations gourmandes à la truffe ou encore au caviar sublimeront les vins. À déguster en admirant les impressionnantes créations futuristes, lové entre les épais coussins ébènes.
Royal Arctic au Royal Monceau – Raffles Paris
37 Avenue Hoche – Paris 8e
Jusqu’au 14 février 2019 – De 12 heures à 23 heures.
Le verre de MCIII accompagné des créations de l’un des Chefs des restaurants et servi exclusivement dans les bulles de dégustation
La coupe de Moët & Chandon Grand Vintage 2012, servie sur la terrasse Royal Arctic
Réservation conseillée des bulles de dégustation MCIII :
01.42.99.98.50 / barlong.paris@raffles.com
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
LE SPEAKEASY DE LA SQUADRA, BIEN PLANQUÉ DANS LES SOUS-SOLS DE PINK MAMMA BALANCE 16 COCKTAILS COQUINS DANS UNE NOUVELLE CARTE AU THÈME EROTICOOL.
Après avoir dévalé les escaliers pour traverser le couloir de la chambre froide, on transgresse les règles en poussant la porte malgré le panneau criant “No Entry”.
La team des bartenders au shaker habile y dégaine ses plus beaux atouts, cocktails grivois, créations suggestives et ambiance suave.
On se laisse guider de bon gré, par la carte bouquin, Il Manuele segreto del piacere all’italiana, qui décline les secrets du plaisir à l’italienne à travers des twists de classics cocktails. Get ready to be horny ! On tombe sous le charme d’un Vieux Carré nouvellement nommé Sexy Pappone, un grand classique des nuits secrètes dynamisé avec un vintage whisky.
On se fait un kiff avec l’incontro piccante, moscow mule pimpé au pastis, plus hot que jamais. On raffole aussi du très (très) bien maîtrisé Bacio Alla Francese, qui n’est autre qu’un French(kiss)75 stimulé à la lavande, miel et myrtille. La voluptueuse Ragazza alla Panna, la version drinkporn du White Russian, et sa mousse de coco fraîche, sera LA nouvelle fille de Pigalle. Pour déguster ses sexy drinks on se pose dans les grosses banquettes feutrées. La final touch de cette atmosphère polissonne est envoyée par les Dame-Jeanne aux courbes voluptueuses qui décorent les murs. En fond, une bande son funky ou un DJ set, qui dérape easy en grosse teuf italienne. À retenir en poussant la porte : ce qui se passe au No Entry reste au No Entry…
NO ENTRY
20 bis rue de Douai
75009 Paris
Ouvert dès 19h tous les jours
Lundi, Mardi, Mercredi, Jeudi et Dimanche : 19h – 1h
Vendredi et Samedi : 19h – 2h
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Le Chef Arnaud Vachet revisite ce plat emblématique de la cuisine montagnarde en le préparant avec une délicieuse recette à la truffe. L’incontournable tartiflette avec ses pommes de terres moelleuses, ses lardons délicatement fumés, sa croûte dorée et croustillante et son reblochon AOP coulant est ici rehaussée de généreux copeaux de truffe.
Partager une soirée Tartitruffe, entre amis ou en famille, garantit une ambiance aussi chaleureuse que celle d’un authentique refuge savoyard !
La Tartitruffe est disponible du 7 février au 21 février dans les 3 restaurants Artisan de la Truffe à Paris. À retrouver également à la commande sur Deliveroo du 7 au 21 février depuis les restaurants rue des Martyrs et Rambuteau.
Artisan de la Truffe Marais 19 rue Rambuteau 75004 Paris
Artisan de la Truffe BHV52 rue de Rivoli 75004 Paris
Artisan de la Truffe Montmartre 19 rue des Martyrs 75009 Paris
Artisan de la Truffe Grand Hôtel-Dieu 7 rue Bellecordière 69002 Lyon
Du 12 janvier au 10 mars 2019, le magasin revêt son plus beau manteau blanc et ses rayons prennent un air de montagne. Convivialité et générosité sont les maitres mots, mais c’est au goût et aux produits de qualité que les chefs et experts sélectionneurs déclarent leur flamme.
Sur le stand Pâtisserie du 4 au 17 février, les amoureux découvrent la dernière création des chefs ; l’Amour au Sommet. Sous sa coque en chocolat noir inspirée des plus beaux chalets, ce gâteau rouge passion, à partager sans modération, se compose d’un Streuzel noisette et d’une mousse chocolat au lait grand cru qui renferme en son cœur un insert praliné coulant coco-noisette. A déguster à deux au coin du feu…
Disponible du 4 au 17 février à La Grande Epicerie Rive Gauche et Rive Droite
En ajoutant ce café inédit aux côtés du Signature Espresso Roast à sa carte de façon permanente, la marque permet désormais à chacun de personnaliser toutes les boissons à base d’espresso comme par exemple un Flat White, un Latte Vanille ou encore un espresso glacé. Le nouveau Blonde Espresso Roast a un corps doux, équilibré avec des notes d’agrumes. Parfait pour celles et ceux qui recherchent un café plus léger, sans compromis sur la saveur.
Reuben Arnold, Vice-Président, Marketing & Product Starbucks EMEA, a déclaré : « Nous sommes fiers de proposer une carte avec du choix et permettant aux clients de personnaliser leurs boissons préférées. Ils peuvent désormais choisir entre le Blonde Espresso Roast pour un goût moelleux mais puissant ou le Signature Espresso Roast pour ses saveurs riches et intenses. C’est un excellent moyen d’inviter de nouveaux amateurs d’espresso à essayer notre café, tout en offrant de nouvelles alternatives à nos clients experts en café. »
Le Hyatt Paris Madeleine, hôtel 5* crée #LeFrenchBreakfast. Un petit-déjeuner français avec les meilleurs artisans de Paris et de nos régions. Le projet est d’offrir aux parisiens, comme à la clientèle internationale, des produits manifestes, les symboles d’artisans passionnés et qui font la richesse de nos terroirs. Imaginé par le chef Simon Havage, formé au Park Hyatt Paris Vendôme puis à la table doublement étoilée du Domaine des Crayères à Reims, #LeFrenchBreakfast se destine à devenir le nouveau rendez-vous des petits déjeuners parisiens.
« Le client ressent aujourd’hui le besoin de connaitre la provenance des produits qu’il déguste. Nous souhaitons le rassurer sur la qualité et c’est pourquoi nous communiquons avec transparence sur les artisans avec lesquels nous collaborons, explique le Chef Simon Havage »
A découvrir tous les matins, une génération d’artisans fiers de leurs produits à l’image de Julie Lutringer, Mange tes Graines et ses Toppings de Graines, une alternative artisanale au muesli et au granola, Matthieu et Pauline et leur sélection de cakes maison, Clémentine Oliver, petite-fille de Raymond et fille de Michel, et ses pâtisseries sans gluten, La Ferme d’Alexandre et ses bons fromages, Yves et Florian Le Guel, le spécialiste du jambon Prince de Paris, Frédéric Lalos, Meilleur Ouvrier de France, avec ses pains et viennoiseries, Joëlle et Charlotte Sanchez et ses poissons fumés…
Hyatt Paris Madeleine
Hôtel 5* Restaurant et Bar
24 Boulevard de Malesherbes, Paris 8ème
Tél. 01 55 27 12 34
www.hyattparismadeleine.com
La maison de champagne Besserat de Bellefon présente sa Cuvée BB 1843, en hommage à son année de naissance au pays d’Aÿ. Du minéral au végétal, sous quelques notes de bois, elle transporte le secret et capture l’esprit des sens de celui qui la contemple, en bouche, à l’œil ou au nez. La simplicité de son élégance conduit à la pureté de son essence, et libère l’immensité de sa puissance.
Ses maitres mots de dégustation : Or pâle, Reflets ambrés, Bulles très fines, Brillance, Pureté, Subtil, Vaporeux, Boisé fondu, Pain en cuisson, Agrumes confits, Minéral, Ciselé, Zesté, Tension, Vibration, Authenticité, Puissance, élégance, Longueur épicée, Résonance…
A découvrir : http://boutique.besserat.com
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
La Maison de la Truffe s’associe une nouvelle fois au Chef Pâtissier de renom Gilles Marchal et sublime la traditionnelle galette des rois avec une touche truffée. Sous la pâte feuilletée croustillante se cache une délicate frangipane d’amandes et de noisettes concassées que la subtile puissance de la truffe noire melanosporum rend véritablement irrésistible. Une fève en fine porcelaine à l’effigie de La Maison de la Truffe complète cette belle création disponible en vente à emporter dès le 31 décembre 2018.
Informations pratiques :
Galette des Rois à la Truffe Noire Melanosporum
En vente à emporter à partir du 31 décembre 2018
Précommandes possibles dès maintenant
- La Maison de la Truffe – 19, Place de la Madeleine – 75008 Paris – Téléphone : 01 42 65 53 22
- La Truffe Marbeuf – 14, rue Marbeuf – 75008 Paris – Téléphone : 01 53 57 41 00
- L’Atelier Maison de la Truffe à la Grande Epicerie de Paris – 38, rue de Sèvres – 75007 Paris
- L’Atelier Maison de la Truffe au Galeries Lafayette Gourmet – 35, boulevard Haussmann – 75009 Paris
Les deux enseignes présentent une box gourmande et sophistiquée aux imprimés délicats. Cet assortiment de 42 pièces comprend les best-sellers de la marque et deux créations exclusives : le California fresh salmon et le Tarama maki. Les palais amateurs de sushis seront ravis de découvrir ces deux nouveaux parfums singuliers. Les plus rapides auront le plaisir de recevoir une pochette ba&sh aux couleurs de l’imprimé phare de la saison. Une collaboration surprenante, des sushis savoureux pour un 1er janvier tout en légèreté. https://www.sushishop.fr/
« Depuis plus d’un siècle, le Raffles Singapour est reconnu comme un acteur majeur du domaine dynamique et en perpétuelle évolution de la restauration et du bar, pour le plus grand plaisir des habitants et des visiteurs de la ville. Perpétuant une tradition et un engagement de service chaleureux, attentif et anticipant les attentes de la clientèle, nous sommes ravis de présenter ces nouveaux concepts en collaboration avec nos Chefs partenaires, qui ont acquis une solide réputation en assurant le succès d’établissements à travers le monde et sauront créer des expériences culinaires nouvelles, spécifiques à Singapour », déclare Christian Westbeld, Directeur général du Raffles Singapour.
En 1899, le Raffles Singapour a été le premier hôtel de la ville à s’assurer les services d’un cuisinier français afin de proposer, aux voyageurs et aux Singapouriens, d’authentiques saveurs françaises. Près de 120 ans plus tard, la « Grande Dame », comme on surnomme l’établissement, s’inscrit à nouveau à l’avant-garde d’un renouveau culinaire. Le Raffles Singapour proposera notamment les concepts gastronomiques suivants lorsqu’il rouvrira ses portes en 2019.
L’une des plus grandes cuisinières au monde avec ses trois étoiles au Michelin, Anne-Sophie Pic fera ses débuts en Asie avec l’ouverture d’un restaurant d’exception au sein du Raffles Singapour. La Dame de Pic…
Le 兿 yì par Jereme Leung : L’un des cuisiniers les plus influents de la cuisine moderne chinoise, le célèbre Jereme Leung retourne dans sa ville natale de Singapour avec l’ouverture du yì par Jereme Leung. Ce restaurant chinois contemporain sera situé au troisième étage de la Raffles Arcade, fraîchement rénovée.
Le Bar & Billiard Room (BBR) poursuit son évolution et ouvre un nouveau chapitre de son histoire en association avec le célèbre Chef Alain Ducasse, qui présentera son premier concept de grill méditerranéen convivial, BBR par Alain Ducasse. Ce concept unique invitera les clients à vivre un périple culinaire le long de la côte méditerranéenne, dans une ambiance contemporaine et dynamique. Dans la plus pure tradition du Bar & Billiard Room, les repas seront servis dans un bar animé et décontracté, idéal pour se retrouver entre amis ou en famille.
Fraîchement rénovée, la Raffles Arcade accueillera également un steakhouse animé, le Butcher’s Block. Celui-ci mettra l’accent sur les meilleures viandes d’origine contrôlée au monde, exposées dans The Vault, étal réfrigéré situé près de la cuisine ouverte où les viandes seront préparées et cuites à la perfection.
Hôtel Raffles Singapore
1 Beach Rd, Singapour 189673
+65 6337 1886
En découvrir plus : www.rafflessingapore.com
A l’occasion des fêtes de fin d’année, Moët & Chandon rend hommage à l’art de vivre à la française . Un hommage qui s’exprime à travers le dessin de monuments emblématique du patrimoine français champenois : L’Orangerie de la Maison Moët & Chandon à Epernay, symbole de l’héritage et du rayonnement de Moët & Chandon tout au long de son histoire; l’Arc de Triomphe, construit par Napoléon qui fut l’un des premiers célèbres amateurs de la Maison et à qui le nom « Impérial » de la cuvée emblématique rend hommage; la Tour Eiffel, joyau de l’architecture française et fleuron de l’Exposition Universelle de 1889, clin d’œil à la conquête des nouveaux marchés entreprise par la Maison au XIXème siècle.
Disponible dans trois points de vente exclusifs : Galeries Lafayette Gourmet, Publicis Drugstore et La Grande Epicerie de Paris
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
![[NEW] ABSOLUT EXTRAKT, une création originale signée ABSOLUT](https://www.jet-society.com/wp-content/plugins/wp-youtube-lyte/lyteCache.php?origThumbUrl=https%3A%2F%2Fi.ytimg.com%2Fvi%2FH1UlB4oWb9w%2F0.jpg)