600 g d’endives ou 4 endives, 18 à 24 Saint-Jacques selon leur taille, 50 g de beurre, 2 cl de crème épaisse, 5 cl de Noilly Prat (vin blanc sec), 250 g de pâte feuilletée, 1 jaune d’oeuf, sel, poivre. Emincer les endives en julienne. Les étuver sans trop les cuire avec un peu de citron. Saler, poivrer. Escaloper les noix de St-Jacques. Les assaisonner. Beurrer au pinceau 6 moules à soufflé en porcelaine ou Pyerec de 11 cm de diamètre environ. Disposer les St-Jacques par couches en alternant la julienne d’endives. Mélanger le Noilly et la crème. Assaisonner. Répartir dans les moules. Abaisser la pâte feuilletée assez fine et bien régulièrement. Couper 6 disques de 13 cm de diamètre. Casser l’oeuf, séparer le jaune, à l’aide d’un pinceau cerner le bord des moules avec le blanc. Souder soigneusement les disques de pâte en essayant de ne pas trop les tendre. Dorer au jaune d’oeuf. Mettre au four à température moyenne (thermostat 5 ou 6) durant environ 20 minutes.