24 paires de cuisses de grenouille – 100 g de farine de blé – 75 g de farine de maïs – 150 g de maïs en conserve – 100 g de fromage blanc – 30 cl de crème fraîche – 50 g de beurre – 2 œufs – ½ sachet de levure chimique – 1 gros bouquet de persil plat – ½ cuillère à café de gingembre râpé – 2 cuillères à soupe d’huile – 1 cuillère à café de sucre – sel, poivre. Egouttez le maïs, hachez-le grossièrement. Battez les œufs avec 10 cl de crème. Mélangez avec 50 g de farine de blé, la farine de maïs, la levure, sucre et sel. Ajoutez-y le maïs haché. Faites chauffer l’huile à feu moyen dans des poêles à blinis ou une grande poêle. Répartissez-y la pâte par petites louches. Dorez-les de chaque côté. Cuisez au moins 8 blinis. Gardez-les au chaud dans le four, enveloppés d’alu. Mélangez le fromage blanc et 10 cl de crème. Coupez les grenouilles en deux, ôtez les pattes et la partie centrale. Trempez-les dans le fromage blanc puis dans le reste de farine salée et poivrée. Faites-les cuire dans le beurre en les tournant dès coloration. Réservez-les au chaud. Mixez le persil, la crème restante et le gingembre. Servez cette sauce avec les blinis et les cuisses de grenouille. Pour des blinis plus légers, fouettez les blancs en neige, incorporez-les dans la pâte avant la cuisson.

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