16 g de truffes par personne, 2 œufs par personne sel et poivre La veille mettre les œufs entiers non cassés et les truffes entières dans un récipient étanche. 3 heures avant le repas, casser les œufs, couper les truffes en fines lamelles, saler, poivrer, laisser reposer au frais après avoir mélangé. Au moment de la cuisson, battre énergiquement. Faire chauffer dans la poêle de l’huile d’arachide, quand l’huile est très chaude verser le mélange (jamais plus de 2 louches à la fois). Cuire à feu vif en remuant au début. Lorsque l’omelette est bien baveuse, la plier en deux et servir.