Ingrédients :
Pour la sauce chimichuri
160 gr d’huile de pépin de raisin
60 gr de vinaigre de riz blanc
50 gr de vinaigre de vin ou lambrusco
50 gr de persil plat
20 gr de coriandre fraiche
20 gr de piment oiseau
15 gr d’origan frais
15 gr d’ail
9 gr d’oignon cebette (le blanc)
4 gr de cumin
3 gr de poudre de tomate
Sosa (facultatif)
Sel, poivre
Pour le taboulé de quinoa
80g/personne de quinoa
1 grenade fraîche (facultatif)
1 concombre
1 oignon rouge
1 quartier d’avocat
Tomates cerises
1 chips de riz
Sel
Sauce chimichuri
Ciseler le persil, la coriandre, l’ail, l’origan et l’oignon cebette (finement). Hacher le piment et mettre le tout dans un saladier. Incorporer le vinaigre de vin (ou lambrusco), le vinaigre de riz blanc, l’huile de pépin de raisin, la poudre de tomate, le sosa et le cumin. Saler et poivrer à votre convenance. Mélanger et faire mariner avant d’ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Astuce du Chef : Ciseler, hacher et mélanger au couteau pour préserver chaque ingrédient.
Taboulé de quinoa
Cuire le quinoa dans une eau bien salée, environ 20 mn, puis le rincer et égoutter. Couper le concombre et les tomates cerise en brunoise et ciseler l’oignon rouge. Décortiquer une grenade et ajouter les graines au quinoa. Assaisonner avec la sauce chimichuri. Mélanger et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Couper l’avocat et réserver la moitié pour le dressage. Emincer l’autre moitié et quelques tomates cerises. Les faire mariner dans l’huile d’olive avec du sel. Astuce du Chef : vous pouvez remplacer la grande grenade par un autre fruit acidulé.
Le dressage
À l’aide d’un emporte-pièce, déposer au centre d’une assiette le taboulé de quinoa, l’avocat et les tomates cerises marinées. Disposer au dessus 4 à 5 quartiers d’avocat et assaisonner avec la sauce chimichuri. Décorer avec une chips de galette de riz ou des herbes fraîches.
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