4 queues de langouste (600 g) – 600 g d’asperges vertes surgelées – 2 tranches de mangue – 50 cl de court-bouillon – 2 échalotes hachées – 2 c. à café de gingembre râpé – 20 g de beurre – 6 cl de crème fraîche – 2 œufs entiers – sel, poivre. Faire cuire les asperges à l’eau bouillante salée 8 min.
Préchauffer le four à 180°C. Couper 12 pointes d’asperges, les réserver. Mixer le reste avec la crème et les œufs. Saler, poivrer, verser dans 4 ramequins beurrés. Enfourner au bain-marie 20 min. Faire cuire au court-bouillon les queues 9 min dès la reprise de l’ébullition. Egoutter et réserver 20 cl de court-bouillon. Faire revenir les échalotes avec 10 g de beurre, le gingembre et la mangue coupée en morceaux 5 min. Mouiller avec le court-bouillon et laisser cuire 5 min, mixer. Saler et poivrer. Couper la langouste en tranches, servir avec la sauce chaude et les mousses garnies de pointes d’asperge.