4 pigeons vidés 24 feuilles de brik 3 oignons 350 g d’amande grossièrement hachées 2 bouquets de persil, plat de préférence 1 bouquet de coriandre 150 g de beurre fondu 2 dosettes de safran 1 cuillerée à café de gingembre en poudre 7 cuillerées de sucre glace 4 cuillerées d’huile d’olive 2 cuillerées d’eau de fleur d’oranger 2 œufs durs 1 blanc d’œuf cannelle en poudre sel et poivreLa veille, couper les pigeons en gros morceaux. Frotter chaque morceaux avec du gros sel, puis laisser reposer 1 heure. Rincer les pièces, puis essuyez les avec du papier absorbant. Mettez les dans un saladier, avec les oignons grossièrement hachés, le persil, la coriandre ciselés, 1 dosette de safran, l’huile d’olive, le gingembre, du sel et du poivre moulu. Remuer bien. Couvrez. Laisser mariner 12 heures au réfrigérateur. Le jour même, verser le contenu du saladier dans une cocotte. Ajouter 70 g de beurre, 60 cl d’eau et 2 cuillerées de sucre glace. Porter à ébullition. Couvrez. Laisser mijoter 1 heure. À mi-cuisson, ajouter une dosette de safran. Retirer les morceaux de pigeon de la cocotte. Désossez-les. Réservez. Faites réduire le jus de cuisson de moitié à feu vif. Réservez. Enduisez un grand plat rond allant au four de beurre fondu. Placez une feuille de brik au centre, puis cinq autres feuilles autour en les faisant se chevaucher et en laissant déborder les feuilles du plat (le plat doit être entièrement recouvert). Enduisez-les de beurre fondu et posez par-dessus une deuxième couche de feuilles de brik. Mélangez les amandes avec 3 cuillérées de sucre glace, d’eau de fleur d’oranger et 1 cuillerée à café de cannelle. Disposez-en la moitié au centre des feuilles de brik. Recouvrez-les de 2 couches de feuilles de brik beurées sans les faire déborder. Saupoudrez d’une cuillérée de sucre glace. Disposez par-dessus les morceaux de pigeons, avec leur jus de cuisson et les œufs durs hachés. Parsemez des amandes restantes. Repliez alors les feuilles qui débordent du plat vers l’intérieur et badigeonnez les de blanc d’œuf. Ajouter deux autres couches de feuilles de brik. Repliez les bords des feuilles par dessous. Beurrez la surface. Faites cuire 30 minutes à four chaud (200°C) en retournant la pastilla à mi-cuisson. Pour cela, aidez vous d’un grand plat rond et utilisez le beurre qui s’écoule pour enduire l’autre côté de la pastilla. Après cuisson, saupoudrez de sucre glace et de cannelle, en traçant des croisillons au moment de servir; Vous pouvez faire un modèle à partir de bandes de papier que vous agrafez ensemble. Source : www.cuisinebladi.com

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