Ingrédients pour 8 personnes
Préparation : 45mn (+ temps de pousse de la brioche)
Cuisson 45 min
- Pesto : 100 g de tomates séchées, 40 g de Grana Padano, 25 g d’amandes, 4 CS d’huile d’olive • sel et poivre
- Babka : 400 g de farine, 100 g de lait, 15 g de levure fraiche de boulanger, 5 g de sel • 60 g de sucre • 2 oeufs, 150 g de beurre tendre
- Salade : Quantités à votre convenance, en accompagnement grosses poignées de pousses d’épinards • des tomates cerises coupées en 2, grenade, cebette, quelques copeaux de Grana Padano
Pour le pesto, mixer tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une texture lisse. Réserver. Pour la brioche babka, commencer par faire chauffer le lait 30s au micro-ondes. Une fois le lait tiède, ajouter la levure fraîche pour la délayer. Dans la cuve du robot, mettez la farine, le sucre et le sel et mélanger. Ajouter ensuite le mélange lait/levure et les oeufs. Pétrir 10 minutes à vitesse faible. Au bout de 10 minutes, ajouter le beurre et pétrir 15- 20 minutes à vitesse faible. La pâte doit être brillante et élastique, et ne pas coller aux mains. Transvaser dans un cul de poule propre et fariné, couvrir avec un torchon humide et laisser pousser 1h30 à température ambiante ou dans un four à 35°. À la fin du temps de pousse, dégazer, couvrir à nouveau et faire pousser encore 30 minutes au frigo. Sortir du frigo, dégazer et étaler la pâte sur un rectangle de 30 x 60 cm environ à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Étaler le pesto, rouler la pâte sur elle-même pour obtenir un boudin de 30 cm, couper en deux dans le sens dans la longueur afin d’obtenir deux brins. Tresser les deux brins ensemble et disposer la tresse dans un moule à cake. Dorer avec un oeuf. Laisser pousser 1h à température ambiante ou dans un four à 35°. Préchauffer le four à 160° et faire cuire 45 minutes. Découper et servir accompagné d’une salade composée printanière.