1 melon canari (peau jaune et chair verte) – 200 g de tomates cerises – 2 oignons nouveaux – 50 g de chèvre frais – 2 cuillères à soupe de crème fraîche – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – 2 cuillères à soupe de jus de citron – 6 feuilles de menthe – sel, poivre. Coupez le melon en deux, éliminez les graines et prélevez la chair en formant des billes. Rincez et épongez les tomates. Coupez-les en deux. Nettoyez les oignons et émincez-les en biseau sur toute leur longueur. Mélangez soigneusement le chèvre avec la crème fraîche, l’huile d’olive, le jus de citron, la moitié de la menthe ciselée, un peu de sel et du poivre. Dans un plat creux, mélangez le melon, les tomates et les oignons. Versez la sauce au chèvre au centre et décorez de feuilles de menthe. Servez très frais.