Pour 6 bruschetta 2 grosses courgettes – 1 bulbe de fenouil – 1 carotte – 1 kg de gros sel de mer – vinaigre de vin blanc – 5 cl d’huile d’olive – 2 gousses d’ail nouveau – 2 branches de thym – 2 feuilles de laurier – 6 tranches de pain de campagne – 6 tranches fines de pancetta – poivre. Deux jours avant : épluchez grossièrement les courgettes en gardant un peu de chair sur la peau. Taillez-les en longs filaments identiques à ceux de courgette. Mettez tous ces légumes dans un saladier avec le sel pendant 24 heures. Couvrez et réservez au frais. Un jour avant : sortez les légumes du sel, essuyez-les et placez-les dans un autre bocal avec les feuilles de laurier et le thym. Dans une casserole, faites bouillir le vinaigre 5 min et versez-le aussitôt sur les légumes. Fermez, laissez refroidir et faites de nouveau macérer 24 h au moins au réfrigérateur. Le jour du repas : égouttez les légumes dans un linge propre en serrant pour retirer le jus de la marinade. Toastez les tranches de pain de campagne puis frottez-les une par une avec les gousses d’ail fendues en deux. Disposez une tranche de pancetta sur chaque croûton, recouvrez de légumes, arrosez d’huile d’olive, assaisonnez de poivre et de sel si nécessaire. Marinade : 48 h. Préparation : 20 min.

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