Pour 4 personnes 1 carré d’agneau paré (8 côtes) – 350 g de pommes de terre – 2 tomates – 6 cuillères à soupe d’herbes (persil, estragon, basilic) – thym – romarin – 1 oignon – 5 gousses d’ail – 60 g de chapelure – 200 g de farine – 1 sachet de levure de boulanger déshydratée – 3 œufs – 20 cl de lait – 15 cl de crème liquide – 90 g de beurre – huile d’olive – 2 cuillères à soupe de moutarde – sel, poivre du moulin. Cuire les pommes de terre pelées 25 min à l’eau salée. Mélanger la farine, une pincée de sel et la levure, ajouter les jaunes d’œufs et le lait tiède, couvrir et laisser gonfler 1 h au chaud. Mixer les herbes avec la chapelure, le beurre mou et la moutarde. Mélanger les pommes de terre écrasées en purée à la pâte à crêpes levée. Incorporer les blancs montés en neige, saler, poivrer. Préchauffer le four à 210°C. Faire une série de 4 petites crêpes, en les parsemant d’oignon en rondelles. Garder au chaud. Enfourner 10 min le carré d’agneau assaisonné, avec les tomates coupées en deux, les gousses d’ail pelées, le thym et le romarin. Le sortir du four, le recouvrir de pâte d’herbes et ajouter 5 cl d’eau. Passer sous le gril 5 min. Monter la crème en chantilly, saler, poivrer et ajouter l’ail écrasé. Servir avec les crêpes, la chantilly aillée sur les tomates et des petits pains individuels. Préparation : 30 min. Repos : 1 h. Cuisson : 40 min.
