500 g de fraises 4 jaunes d’oeufs 50 cl de lait 150 g de sucre en poudre 15 cl de crème fraîche 5 feuilles de gélatine 24 biscuit à la cuiller 1 gousse de vanille kirsch Faire bouillir le lait avec la vanille ouverte en deux. Laisser infuser 10 min. Travailler les jaunes d’oeufs avec 100 g de sucre. Quand le mélange est crémeux, verser le lait. Remettre sur le feu, remuer avec une spatule et cuire sans bouillir, jusqu’à ce que la crème nappe l’ustensile. Enlever la vanille,incorporez la gélatine ramollie à l’eau froide et bien essorée, ajouter 2 c. à soupe de kirsch. Laisser refroidir. Fouetter la crème fraîche en chantilly, et l’ajouter à la la crème précédente. Laver et équeuter les fraises, les couper en morceaux, ajouter le reste de sucre bien mélanger. Chemiser un moule à bords hauts de film alimentaire. disposer dans le fond du moule, une rosace de biscuits taillés en pointe. Dresser une autre série de bisuits contre les parois. Réserver quelques fraises pour décorer. Alterner des couches de crème et de fraises. Taillez les biscuits au niveau du moule. Réserver 4 h au frais. Démouler la charlotte. Décorer de fraises restantes. Enlever le bouquet servir.
