18 noix de coquilles Saint-Jacques + 6 coquilles 30 g de truffe 1 petite botte de ciboulette 100 g d’haricots verts très fins 450 g de julienne de légumes surgelée 50 g de beurre 20 cl de crème liquide sel et poivre Equeutez, faites cuire les haricots verts à l’eau bouillante salée pendant 7 à 8 min. Rafraîchissez-les, puis égouttez-les. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle sur feu modéré. Ajoutez la julienne de légumes encore surgelée, salez et poivrez. Couvrez, laissez suer pendant env. 10 min en remuant de temps en temps. Retirez le couvercle de la poêle et laissez cuire encore 2 min. Taillez la truffe en julienne et ajoutez-la dans la poêle avec les haricots verts. Mélangez et réservez hors du feu. Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre à feu vif. Tranchez les noix de Saint-Jacques en deux dans l’épaisseur, saisissez-les dans le beurre pendant 10 secondes sur chaque face. Ajoutez la julienne aux truffes ainsi que la crème mélangez. Retirez du feu dès le premier bouillon et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Répartissez la julienne dans les coquilles Saint-Jacques, disposez les noix dessus et décorez de brins de ciboulette. Servez vite.