1 kg de poisson (petites dorades, baudroie, rascasse) 12 langoustines 1 kg de de semoule à couscous précuite 1 oignon 4 gousses d’ail 1 piment fort 1 bouquet de persil plat 150 g de beurre 15 cl d’huile d’olive 2 c. à soupe de concentré de tomate 1 c. à soupe de piment doux en poudre sel et poiver Faites préparer les poisson par le poissonnier. Pelez l’oignon et émincez-le. Ebouillantez les tomates, puis pelez-les, épépinez-les et coupez-les en morceaux. Dans une marmite, faites revenir l’oignon à l’huile d’olive avec le concentré et les morceaux de tomate et le piment doux. Mouillez de 10 cl d’eau et laissez mijoter 10 min. Lavez bien tous les poissons, essuyez-les et salez-les. Mettez-les dans une marmite avec les langoustines. Ajoutez les gousses d’ail épluchées, le piment épépiné et émincé et le persil grossièrement ciselé. Versez de l’eau jusqu’à recouvrir les poissons et portez à ébullition. Baissez alors le feu et laissez cuire 15 min. Préparer la semoule selon les indications du paquet. Incorporez-lui du poivre du moulin et le beurre en parcelles en mélangeant avec une fourchette pour bien séparer les grains. Versez la semoule dans des assiettes creuses. Garnissez avec les poissons et mouillez généreusement de bouillon à part dans une soupière.
