30 crevettes crues 60 g de beurre 3 cuillerées à café d’échalote 20 g de gingembre en julienne 2 pommes (Golden ou Reinette) 1 trait de Vodka et de Malibu 80 g de carotte en julienne 30 cl de Porto blanc 2 mangues en julienne 20 centilitres de crème fouettée Herbes thaïes Pâte de curry rouge 1 cuillerée à café de curcuma Sel et pluches de cerfeuil Dans un sautoir, faire revenir 2 minutes les crevettes décortiquées dans le beurre fondu, sans les laisser colorer. Les réserver. Dans le même sautoir, faire revenir les herbes thaïes, les échalotes ciselées et le gingembre. Déglacer le sautoir au Porto blanc. Ajouter les pommes épluchées et taillées en dés, les carottes en julienne et les mangues. Laisser réduire presque à sec. Ajouter la crème fouettée et le curcuma. Saler légèrement et ajouter de la pâte de curry rouge, selon les goûts, ainsi que le trait de Vodka et de Malibu. Réchauffer les crevettes, les disposer en dôme dans l’assiette creuse et les napper de sauce. Saupoudrer de cerfeuil ciselé.