4 cuisses inférieures de poulet 2 grapefuits à chair rose 2 c. à soupe de sucre 1.5 dl de demi-crème 2 c. à soupe de beurre de cacahuètes 170 g de grains de maïs 4 c. à soupe de cachuètes pour l’apéritif Pour l’huile épicée : 1 c. à soupe d’huile arachide piment en poudre quelques gouttes de tabasco quelques gouttes de sauce worcester Mélanger les ingrédients de l’huile épicée et en badigeonner les cuisses de poulet. Laisser mariner 15 minutes. Faire chauffer une poêle à vide. Y déposer le scuises de poulet et les faire dorer 20-25 min sur toutes les faces en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Pendant ce temps, peler les grapefruits à vif : trancher du même geste l’écorce et la peau. Avec un couteau fin détacher chacun des quartiers d epart et d’autres des membranes translucides. Verser dans une tasse le jus qui se trouve sur la planche. Placer un petit tamis au-dessus de la tasse. Presser à la main, au-dessus du tamis, ce qui reste des grapfruits. Dans une casserole antiadhésive, faire chauffer les grapefruits. Les saupoudrer de sucre et les faire caraméliser. Verser le jus des grapefruits, puis ajouter la crème et, en mélangeant délicatement pour que les quartiers de grapefruits ne se défassent pas, faire cuire brièvement, mais à feu vif. Retirer la poêle du feu, ajouter le beurre de cacahuètes et faire fondre en remuant. Dresser la sauce sur deux assiettes préchauffées. Egoutter le maïs et le réchauffer dans la casserole. Poser les cuisses de poulet dans la sauce et faire griller les cacahuètes dna sla casserole. Mettre les grains de maïs sur les assiettes et répartir les cachuètes sur la sauce aux grapefruits.
