400 g de brousse – 100 g de saumon fumé – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – 1 bouquet de ciboulette – 1 poivron rouge – ½ concombre – sel, poivre noir du moulin. Réservez 8 beaux brins de ciboulette et ciselez très finement le reste. Hachez le saumon fumé. Mélangez dans un saladier la brousse, le saumon, la ciboulette et l’huile. Salez peu et poivrez. Mélangez à la spatule pour avoir une préparation lisse. Tapissez quatre moules (ou sinon des tasses ou des verres) de film étirable et remplissez-les de préparation. Tassez bien et gardez 2 h au réfrigérateur. Ouvrez le poivron, ôtez le pédoncule, les graines et les membranes, taillez-le en dés ainsi que le concombre. Au moment de servir, démoulez sur les assiettes, retirez le film et entourez les gâteaux de poivron et de concombre. Décorez de brins de ciboulette. Préparation : 15 min. Réfrigération : 2 h.

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