4 jaunes d’œufs 15 cl de champagne brut 2 poignées de gros sel marin 2 douzaines de grains de poivre Quelques branches de thym frais 2 feuilles de laurier. Sel fin. Dans une grande casserole, faites bouillir 4 litres d’eau avec le gros sel, le poivre en grain, le thym et le laurier. Plongez les homards dans l’eau bouillante tête première et laissez-les cuire 13 minutes. Egouttez les homards et laissez-les refroidir. Battez les jaunes d’œufs dans une casserole et ajoutez-y le sel fin et le champagne. Placez ensuite la casserole au bain marie et faites cuire sur feu assez vif sans cesser de fouetter. Comptez environ 8 minutes pour obtenir une préparation épaisse et mousseuse comme un sabayon. Préchauffez le four à 230° ( th 7 ). A l’aide d’un bon couteau, fendez les homards en deux dans le sens de la longueur. Posez-les sur un plat allant au four et nappez-les de sauce. Mettez au four chaud et faites gratiner 6 à 8 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
