4 homards de 500 g chacun – 1 boîte de pelures de truffes – 800 g de pommes de terre (rattes) – 1 échalote émincée – 1 tomate – 1 cuillère à soupe de persil ciselé – 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – 30 g de beurre – sel, poivre moulu. Cuisez les pommes de terre à l’eau salée 20-25 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez tiédir et émincez-les. Ebouillantez les homards à l’eau salée 2 min, égouttez-les. Décortiquez les queues et pinces tiédies. Taillez deux pinces et les queues en médaillons. Fouettez le vinaigre avec du poivre, du sel et l’huile. Ajoutez l’échalote, le persil, les pelures de truffes ciselées et leur jus. Placez les pommes de terre en rosace sur les assiettes, parsemez de tomate coupée en dés. Faites revenir les pinces entières et les médaillons 2 min à feu vif avec le beurre. Posez les médaillons sur les pommes de terre et une pince à côté. Servez tiède, arrosé de sauce.