30 huîtres plates 4 jaunes d’oeufs 15 cl de champagne Le jus d’un demi citron 4 brins d’aneth Sel et poivre Ouvrez les huîtres. Videz leur eau dans un bol au dessus d’un filtre. Réservez 10 cl. Mélangez avec le jus de citron et le champagne. Versez dans un saladier puis ajoutez les jaunes d’oeufs, un peu de sel et de poivre. Mélangez et laissez reposer pendant 30 secondes. Préchauffez le grill du four. Portez une grande casserole d’eau à frémissement. Placez le saladier dans ce bain marie et fouettez la préparation jusqu’à ce qu’elle mousse et double de volume. Répartissez ce sabayon sur les huîtres et passez-les 5 minutes au four. Parsemez de pluches d’aneth et servez.
