Pour 6 personnes 8 jaunes et 7 blancs d’œufs – 1 l de lait – 155 g de sucre semoule – 50 g de sucre glace – 1 gousse de vanille – 2 cuillères à soupe d’eau de rose ou de sirop de rose – 3 cuillères à soupe de pistaches décortiquées hachées – 20 g de beurre. Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre glace, 25 g de sucre et les pistaches. Beurrer un moule à bord haut. Y verser les blancs. Cuire au bain-marie 25 min au four à 150°C. Faire bouillir le lait et la vanille. Blanchir les jaunes d’œufs avec le reste de sucre, verser le lait, remettre à cuire sur feu doux en remuant. Ajouter l’eau de rose. Laisser refroidir. Démouler l’île flottante dans une jatte. Verser la crème autour. Réfrigérer 4 h. Décorer de pétales de roses et de fils de caramel avant de servir. Préparation : 20 min. Cuisson : 25 min. Réfrigération : 4 h.