2 queues de langouste – 4 tranches de foie gras – 400 g de tagliatelles – 3 c. à soupe de vinaigre de xérès – sel, poivre. Faire cuire au court-bouillon les queues 9 min dès la reprise de l’ébullition. Décortiquer et couper les queues de langoustes en 4 médaillons. Poêler les tranches de foie gras sans matière grasse 2 min de chaque côté, saler, poivrer, réserver au chaud. Dans la même poêle, faire revenir les médaillons de langouste 1 min de chaque côté, réserver au chaud et déglacer le jus de cuisson au vinaigre de xérès. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée en suivant le temps de cuisson. Dans chaque assiette, placer une tranche de foie gras chaude sur le médaillon de langouste, arroser de jus et accompagner de tagliatelles au beurre.
