1 poulet de 1,5 kg 1 gros oignon 1 gros citron 2 cives ou 2 échalotes 1/4 de cuillérée à café de girofle en poudre, ou 3 clous 1 cuillérée à café d’ail en poudre, ou 2 gousses 2 cuillérée à soupe de vinaigre 1/2 tasse d’huile Pilez l’ail s’il est en gousses; les clous de girofle, l’échalote, la moitié de l’oignon. Bien les mélanger avec le sel e le jus de citron. Découper le poulet en 8 ou 10 morceaux (cuisses, ailes, poitrine, etc,). Couper le citron en quartiers que l’on presse un peu pour garder le jus puis frotter avec le citron chaque morceau de poulet en prenant soin de bien enlever tous les caillots de sang. Plonger les morceaux avec les pelures de citron dans une marmite d’eau chaude durant trois minutes au moins. Égoutter chaque morceau de poulet et bien l’enduire, à la main, des épices mélangées. Laisser macérer au moins 1/4 d’heure dans la marinade. Mariner la veille, conserver dans sa marinade, arroser de 3 cuillérées à soupe d’huile, le poulet est meilleur. Chauffer fortement l’huile. Faire dorer chaque morceau de poulet bien égoutté. Ajouter ensuite l’autre moitié de l’oignon, le fond de la marinade que l’on a récupéré avec une tasse d’eau, la pâte de tomate et le vinaigre. Laisser mijoter sur le feu doux 10 ou 15 minutes en remuant de temps en temps. Si nécessaire, lier la sauce avec une cuillérée de farine délayée dans 1/4 de tasse d’eau. Du piment à volonté. Si le poulet est excessivement gras, dégraisser la sauce
