Pour 4 personnes 4 pigeons prêts à cuire – 4 pêches blanches (ou jaunes) – 200 g de sucre – 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune – le jus d’un citron vert – 2 cuillères à soupe de sauce de soja – 1 cuillère à soupe de mirin – 20 g de gingembre frais – 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide – fleur de sel. Portez à ébullition 50 cl d’eau dans une casserole, avec 200 g de sucre et le jus de citron. Lavez les pêches et essuyez-les délicatement. Plongez-les dans la casserole, laissez frémir pendant 7 min. Tournez les pêches dans le sirop pour obtenir une cuisson uniforme. Enlevez la peau des pêches. Coupez-les en quartiers et continuez à les faire cuire 20 min à feu doux dans leur jus de cuisson en ajoutant le jus du citron vert et le gingembre frais épluché et grossièrement râpé. Faites chauffer dans une petite casserole la sauce de soja., le mirin et 2 cuillères à soupe de jus de cuisson des pêches. Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer rapidement les pigeons sur toutes les faces avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide. Disposez-les sur la plaque du four et faites cuire au four préchauffé à th. 8/240 °C pendant 8 à 10 min en nappant à l’aide d’un pinceau les pigeons avec le mélange de sauce de soja-mirin. Saupoudrez de quelques grains de fleur de sel. Servez les pigeons laqués entourés de quartiers de pêches au gingembre. Préparation : 30 min. Cuisson : 50 min.
